Че там покушать?

Пряный яблочный пирог 🍎😙

Вкуснее всего этот пирог в теплом виде, а шарик сливочного мороженого и чашка травяного чая станут идеальным дополнением 🍵

Что нужно:

Основа (форма диаметром 23 см):
• пшеничная мука - 300 гр.;
• сахарная пудра/сахар - 30 гр.;
• сливочное масло - 200 гр.;
• сливочный сыр/кремчиз - 120 гр.;
• корица - 1 ч.л.;
• соль - щепотка.

Начинка:
• несладкие яблоки ~ 700 гр. (5-6шт.);
• лимонный сок - 30 мл.;
• сахар - 40 гр.;
• кукурузный крахмал - 30 гр.;
• ром/цитрусовый ликер - 40 мл.;
• цедра лимона;
• молотые специи (кардамон, имбирь, корица, бадьян, мускатный орех, гвоздика) - 1 ч.л.

Что делать:

Начинка. Яблоки очистить от шкурки и сердцевины и нарезать кубиком. Залить лимонным соком и ромом/ликером, перемешать. Смешать для начинки сахар, крахмал, цедру и специи. Высыпать к яблоками и перемешать, оставить для насыщения ароматами.
Тесто. В миксере с насадкой весло перемешать муку, масло, пудру, корицу и соль до состояния крошки. Добавить сливочный сыр и, когда все начнет собираться и сухих частиц в деже не останется, остановить миксер и руками собрать тесто в ком (можно все делать руками).
Разделить на 2 части (чуть побольше для основы и чуть поменьше для верха), завернуть в пленку и убрать в холодильник на час. Раскатать большую часть, припыляя мукой скалку и стол. Выложить в форму для выпечки, хорошо припечатав бортики. Выложить начинку вместе с соком. Раскатать вторую часть теста. Сделать дырочки мелкими формочками для печенья или нарезать на полоски и выложить решеткой поверх начинки. Смазать молоком или яйцом тесто, щедро посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180 С духовке около 1 часа, до румяной корочки (если начнет подпекаться сверху — прикрыть фольгой).

Готово 🥰
#яблочный_пирог

Лимонно-маковые Мадлен 🍋

Невероятно красивое печенье, которое вас обязательно покорит. Мне оно нравится своей вариативностью и легкостью в приготовлении. Давайте готовить🥺

Что нужно:

• мука - 170 гр.;
• сахар - 120 гр.;
• сливочное масло - 90 гр.;
• яйцо с1 - 3 шт.;
• ванилин - щепотка;
• мед - 1 ч.л.;
• цедра и сок одного лимона;
• разрыхлитель - 1/2 ч.л.;
• мак - 1 ст.л.

Что делать:

Сливочное масло растопить в сотейнике на большом огне, затем уменьшить огонь и греть до выпадения в осадок мелких коричневых частичек. Такое масло называется “beurre noisette” и слегка пахнет орехами. Сухие ингредиенты смешать в глубокой миске венчиком. Взбить яйца, сахар, лимонный сок, мед и цедру в крепкую пену. Добавить к смеси сухие ингредиенты и мак, хорошо вымешать. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до гладкости.
Тесто легче отсаживать в форму при помощи кондитерского рукава, поэтому переложить тесто в рукав и оставить его на несколько часов в холодильнике для стабилизации (если нет рукава - накрыть пленкой в контакт).
Далее заполнить формочки примерно на 2/3, выпекать ~10 минут в разогретой до 180С духовке. Сразу достать печенье из формы и дайте ему остыть.

Готово 👀

P.S. Если вы хотите покрыть глазурью/шоколадом - растопить капли на водяной бане, заполнить дно формочки жидким шоколадом и придавить сверху печеньем.

#мадлен_лимон_мак

Зеленое ризотто с лососем 🐟🥦


Что нужно на 2-3 порции:

• рис арборио - 180 гр.;
• небольшой лук (можно шалот) - 1 шт.;
• горошек - 120 гр.;
• брокколи - 4-5 соцветий;
• свежий шпинат - 60 гр.;
• пармезан - 30-50 гр.;
• сливочное масло - 30-50 гр.;
• соль, молотый перец;
• оливковое масло
• белое сухое вино - 30-50 мл;
• бульон куриный/овощной - 500 мл.
• рыба - сколько вашей душе угодно.

Что делать:

Отварить горошек и брокколи до мягкости, откинуть в холодную воду (для сохранения цвета). Ошпарить шпинат кипятком и так же откинуть в ледяную воду. Все переложить в блендер, взбить в однородное пюре. Мелко порубить лук, обжарить его на смеси сливочного и растительного масла до прозрачности. Добавить рис и обжарить несколько минут. Добавить вино, выпарить алкоголь. Добавить часть зеленого пюре, половник бульона и, постоянно помешивая и добавляя жидкость, уварить рис до состояния «аль-денте» (твердая серединка). Добавить специи по вкусу. Отправить к рису сливочное масло и сыр, все вымешать и оставить под крышкой на 1-2 минуты. Отдельно обжарить рыбу на растительном масле, посолив и поперчив. Подавать в теплых тарелках.

Готово 🤗
#зеленое_ризотто

Томатный суп с сырными гренками 🍅🧀

Что нужно:

• сладкие томаты - 700 гр.;
• красный болгарский перец - 2 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• головка чеснока - 1 шт.;
• перец чили - опционно;
• сливки 33% - 200 мл.;
• специи: сахар (обязательно), соль, перец, тимьян, базилик, паприка - по вкусу;
• для гренок: чиабатта, моцарелла, пармезан.

Что делать:

Подготовить овощи: промыть, очистить от семечек перец, от жестких «попок» томаты. Разрезать на четвертинки все овощи (кроме чеснока) уложить на противень, полить оливковым маслом, посолить, добавить ароматные травы. У чеснока срезать верх, упаковать его в фольгу, сбрызнув маслом, отправить к остальным овощам. Запекать в разогретой до 180С духовке около часа (до мягкого перца). Погрузить овощи в чашу блендера, пробить все до однородности (можно погружным). Урегулировать кислотность при помощи сахара, добавить специи. Влить сливки, еще раз пробить. Перелить суп в кастрюлю, довести до кипения и варить еще 1-2 минуты. В это время обжарить на сливочном масле тост из чиабатты и сыра.
В качестве дополнительного топпинга можно использовать жареный бекон или креветки.

Готово ❤️
#томатный_суп

Итальянские апельсиновые пончики ❤️

Снова очень легкий и вкусный рецепт. Вариаций очень много, но мне нравится делать с рикоттой: получается достаточно нежно, но калорий меньше.

p.s. теплые они просто невероятные 🥰

Что нужно:

• рикотта - 250 гр.;
• мука - 150 гр. + подпыл;
• яйцо С0 - 1 шт.;
• сахар - 60 гр. + обвалка;
• апельсиновый ликер - 1 ст.л.;
• цедра одного апельсина;
• разрыхлитель - 6 гр.;
• ванилин - на кончике ножа;
• растительное масло ~ 0,5 л.

Что делать:

Снять цедру с апельсина и пальцами смешать ее с сахаром (так получится ароматнее). С рикотты слить лишнюю жидкость, венчиком смешать с яйцом, сахаром и ликером. В получившуюся смесь просеять муку с разрыхлителем, ванилин. Замесить тесто (слегка липнет к рукам). Окуная руки в муку, скатать небольшие шарики: из данного количества теста у меня получилось 20 шариков по 25-27 грамм (можно сделать их меньше, а количество больше, соответственно). В узком сотейнике разогреть масло до 170С (10 мин на среднем огне). Порциями по 5-6 штук обжарить шарики до красивого карамельного цвета (они увеличиваются в размере и переворачиваются сами). Еще горячими окунуть в сахар или пудру.

Готово 😏
#пончики_рикотта

Киш с лисичками и луком 🍄🧅

Что нужно:

Основа:
• мука - 250 гр.;
• сливочное масло - 100 гр.;
• твердый сыр - 30 гр.;
• желток - 1 шт.;
• водка - 1 ст.л.;
• ледяная вода.

Начинка:
• сырые лисички - 450 гр.;
• сливочное масло - 50 гр.;
• лук крупный - 1 шт.;
• сливки 10-20% - 100 мл;
• сметана/сливочный сыр - 100 гр.;
• яйцо С1 - 3 шт. + белок от теста;
• сыр фета/брынза - 150-200 гр.;
• зелень (петрушка, тимьян);
• соль, перец;
• оливковое масло.

Что делать:

Основа. В миску просеять муку, натереть туда сыр на мелкой терке и холодное сливочное масло на крупной (можно нарезать кубиком). Перемешать все вилкой до крошки. Сделать в муке углубление, вбить желток, добавить водку и ложку-две ледяной воды. Перемешать вилкой, потом собрать тесто руками в ком (можно сделать все в блендере). Раскатать тесто между двумя листами пергамента, уложить в форму. Сформировать бортики, наколоть дно основы вилкой и отправить в холодильник на 30 мин. Нагреть духовку до 180С и отправьте туда основу на 15 минут.
Начинка. Нарезать лук полукольцами, обжарить его на оливковом масле минут 5, после вынуть на тарелку. В ту же сковородку отправить сливочное масло и очень хорошо промытые сырые лисички. Обжарить на сильном огне минут 8, добавить специи. Жидкость слить в отдельную тару. Для заливки: смешать яйца, белок, сливки и сливочный сыр/ сметану, жидкость из-под грибов и специи. Пробить блендером.
В готовую основу выложить грибы и лук, залить сливочной начинкой, посыпать фетой и зеленью. Выпекать в разогретой духовке до 180С, 30-35 минут до застывания серединки и легкого золотистого цвета.

Готово 😊
#киш_лисички

Молочная девочка с клубникой🍓


Что нужно на ⌀16 см:
Коржи:
• яйцо С0 - 2 шт.;
• сгущеное молоко - 360 гр.;
• пшеничная мука - 165 гр.;
• разрыхлитель - 10 гр.

Крем:
• сливки 33% - 250 мл;
• сгущеное молоко - 130 гр.;
• маскарпоне - 250 гр.

Клубничное конфи:
• клубника - 250 гр.;
• сахар - 25 гр.;
• кукурузный крахмал - 20 гр.

+крем для выравнивания

Что делать:

🍓Коржи. В большой чаше соединить венчиком сгущенку и яйца, перемешать до однородности. Муку и разрыхлитель смешиваем, добавляем к жидким ингредиентам. Замешиваем тесто венчиком (или ручным миксером). На пергаменте карандашом наметить круги диаметром 16 см (или использовать трафарет). На один круг выходит 1,5-2 столовые ложки теста, разровнять спатулой. Выпекать в духовке, разогретой до 180°С до золотистого цвета по краям (5-7 минут). Выпеченные коржи горячими снять с пергамента и дать им остыть (друг на друга не класть).

🍓Конфи. Пюрироваиь ягоду в сотейнике. Добавить сахар и крахмал. Нагреть на среднем огне. После закипания, постоянно помешивая, проварить конфи около 1 минуты, до загустения. Остудить до комнатной температуры, убирать в холодильник на 2-3 часа.

🍓Крем. Маскарпоне со сгущеным молоком взбить на низких оборотах миксера (нужно разбить комки сыра). Добавить сливки в несколько этапов. Увеличить скорость миксера до средних - чуть выше среднего, взбить до пышного, среднего по плотности крема.

Собрать торт

Готово 🍓
#молочная_девочка

Ризотто с лисичками 💛

Что нужно на 2 порции:

• свежие лисички - 200 гр.;
• рис арборио - 160 гр.;
• лук белый - 0,5 шт.;
• белое сухое вино - 50 мл;
• овощной/куринцй бульон - 600 мл;
• пармезан (можно заменить на масло) - 40 гр.;
• сливочное масло - 40 гр.;
• оливковое масло;
• соль, перец - по вкусу;
• розмарин, тимьян, трюфельное масло - опционально.

Что делать:

Заранее сварить бульон (морковь, сельдерей, лук, курица), он должен быть горячим. Нарезать лук очень мелко. Лисички быстро и аккуратно промыть в проточной воде, обсушить и порвать руками (если грибы крупные). Обжарить грибы с розмарином/тимьяном на 20 г сливочного масла на сильном огне, 2-3 минуты; когда лисички начнут отдавать воду, посолить и переложить на тарелку вместе с жидкостью. На оставшихся 20 г масла обжарить лук до мягкости. Всыпать рис, обжарить 1-2 минуты. Влить вино к рису и перемешать. Когда исчезнет запах алкоголя, влить половник горячего бульона. Перемешать и довести рис до готовности (серединка твердая), подливая бульон и помешивая время от времени. За 2 минуты до готовности добавить обжаренные грибы с жидкостью и перемешать. Снять с огня, добавить пармезан и/или сливочное масло, вымешать, оставить под крышкой на 1-2 минуты. Я добавляю немного трюфельного масла для аромата.

Готово ✨
#ризотто_лисички

Запеченная треска с картофелем 🤎

Что нужно на форму 20х30 см:

• филе трески - 500-700 гр.;
• картофель - 1 кг.;
• лук - 1 шт.;
• сливочный сыр - 150 гр.;
• белое сухое вино - 100 мл;
• оливки без косточек - 50 гр.;
• сушеный майоран/орегано, соль, черный перец - по вкусу;
• оливковое масло;
• каперсы, помидорки черри, петрушка, чеснок, орехи, сыр фета — опционально.

Что делать:

Очистить картофель и очень тонко нарезать кольцами (я нарезала при помощи комбайна, если нарезаете ножом, и очень тонко не получается, то перед запеканием следует отварить нарезанный картофель 2 минуты). Нарезать филе трески на куски. Лук тонко нарезать полукольцами.
Смазать форму для запекания оливковым маслом, количество картофеля разделить примерно пополам, чтобы хватило на верх и низ. Выложить одну часть картофеля в несколько слоев, чуть присолить каждый, посыпать орегано. Далее выложить лук и рыбу, посолить, поперчить, добавить орегано. В промежутки между кусками рыбы выложить небольшими кусочками сыр (выкладываю ложкой). Посыпать нарезанными оливками. Полить белым вином, сбрызнуть оливковым маслом. Сверху выложить оставшийся картофель, соль и перец. Полить оливковым маслом, посыпать орегано, каперсами. Запекать в разогретой до 190 С духовке около 40 минут, до готовности картофеля и золотистой корочки. Если картофель еще не готов сверху, но все уже сильно подпекся, прикройте фольгой.

Готово ✔️
#треска_картофель

Шоколадный торт с вишней 🍒

Что нужно:

Бисквит (⌀18 см):
• мука - 160 гр.;
• яйцо С1 - 4 шт.;
• молоко - 80 мл;
• растительное масло - 60 мл;
• сахар - 160 гр.;
• разрыхлитель - 10 гр.;
• какао - 30 гр.
• соль - щепотка;
• ванилин - 1 пакетик.

Шоколадный мусс (⌀ 16 см):
• шоколадные капли - 100 гр.;
• сливки - 110 мл;
• желатин - 10 гр.;
• вода - 50 мл;
• сливочное масло - 30 гр.

Вишневое конфи (⌀16 см х 2):
• вишня - 350 гр.;
• желатин - 10 гр.;
• вода - 50 мл.;
• сахар - 90 гр.;
• крахмал - 10 гр.

Крем (торт + черновое покрытие):
• кремчиз - 800 гр.;
• сахар/пудра - 150 гр (+по вкусу);
• сливки - 250 мл.

(далее в комментариях)
#торт_вишня_шоколад

Ореховое печенье с шоколадом 😦

Маленькие красивые печенья буквально на один укус, которые прекрасно впишутся к завтраку или обеденному чаепитию 😳

Что нужно:

• пшеничная мука - 250 гр.;
• фундук - 150 гр.;
• сливочное масло - 150 гр.;
• сахарная пудра - 150 гр.;
• яйцо С1 - 1 шт.;
• соль - щепотка;
• ваниль - по вкусу;
• шоколадная паста - 150 гр.

Что делать:

Обжарить орехи в сковороде около 10 минут, периодически помешивая. Когда орехи остынут, измельчить их в муку вместе с парой ложек сахарной пудры — (орехи выделят меньше масла; шкурку снимать необязательно, но без нее печенье будет светлее). В глубокой миске смешать лопаткой мягкое сливочное масло, ваниль и сахарную пудру. Добавить молотые орехи и снова перемешать до однородности. После - яйцо и соль, и в самом конце добавить просеянную пшеничную муку в несколько этапов. Переложить тесто на припыленный мукой стол, сформировать один плоский прямоугольник. Завернуть в пищевую пленку и отправить тесто в морозильник на 1 час. Раскатать охлажденное тесто в прямоугольник толщиной 1 см. Нарезать на квадратики 2х2 см (или отвесить кусочки по ~ 5 грамм), чтобы половинки были одинаковыми. Скатать шарики. Разложить шарики на противне, застеленном пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Выпекать в разогретой до 170 С духовке, 12-13 минут. Теплые печенья очень хрупкие, поэтому их нужно полностью остудить. Собрать печенья на каплю шоколадной пасты.

Готово 🙄
#фундучное_печенье

Кекс с маскарпоне и апельсином 🍊😛

Сочный и мягкий кекс, в который так же можно добавить шоколадные капли. Он просто идеально подходит для первого завтрака или перекуса 💕

Что нужно:

Цукаты:

• апельсиновые корки - 300 гр;
• вода - 450 мл;
• сахар - 270 гр.

Кекс:

• пшеничная мука - 300 гр.;
• кукурузный крахмал - 100 гр.;
• яйцо С1 - 3 шт.;
• сахар - 250 гр.;
• маскарпоне - 200 гр.;
• молоко - 200 мл;
• разрыхлитель - 15 мл;
• сливочное масло - 70 гр.;
• ванилин - 1 уп.;
• цедра 1 апельсина
• цукаты апельсина - 100 гр.

Что делать:

Цукаты. Помыть корки и убрать мякоть. В кастрюлю налить холодную воду, добавить немного соли, выложить корки. Довести до кипения и кипятить корки в течение 10 минут. Слить воду, промыть корки холодной водой и повторить все 5 раз. После остывания корок нарезать их соломкой. Сахар соединить с водой в широкой кастрюле и поставить на плиту. Как только сахар раствориться в воде добавить корки и, помешивая, держать корки в сиропе в течение 30 минут. Через 30 минут корки достать и порезать на кубики. К сиропу добавить ванилин, обратно выложить кубики и держать на огне еще 10 минут.

Кекс. Взбить яйца и сахар до побеления и пышности. Добавить маскарпоне, ваниль, цедру апельсина, молоко, растопленное сливочное масло комнатной температуры, снова взбить. Просеять сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель, перемешать (если миксером, то насадку смените с венчика на весло). Добавить цукаты, вымешать. Смазать маслом форму для кекса, присыпать мукой и вылить тесто. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 40-50 минут (до сухой шпажки).
Сироп для пропитки: довести до кипения 200 мл апельсинового сока и 100 г сахара, проварить 15 мин на медленном огне. Поставить в холодильник. После выпечки кекса дать ему отдохнуть 10 минут, сделать много дырочек, влить остывший сироп, оставить до полного остывания.

Готово ❤️
#кекс_апельсиновые_цукаты

Дружеское напоминание о чаепитии 🍵

Кокосанки станут идеальным дополнением: минимум усилий - максимум удовольствия 🤍

Что нужно:

• кокосовая стружка - 300 гр.;
• сахар/пудра - 180 гр.;
• яйцо С1 - 3 шт.;
• ванилин - 1 уп.;
• соль - щепотка.

Что делать:

Яйца взбить добела с сахаром, ванилином. Добавить соль и взбить еще раз. Всыпать кокосовую стружку, вымешать лопаткой. Сформировать небольшие шарики, выложить на тефлоновую бумагу. Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета (~15 минут).

Да-да, это все! Самый короткий рецепт в моей жизни 🙂

Готово😇
#кокосанки

Пряный морковный торт с апельсиновой начинкой и карамелью 🤎

Что нужно:

Бисквит (⌀ формы 18 см):

• мука - 190 гр.;
• сахар - 180 гр.;
• морковь - 180 гр.;
• яйцо С1 - 4 шт.;
• грецкий орех - 100 гр.;
• растительное масло - 90 мл.;
• разрыхлитель - 1 уп.;
• молотый имбирь, мускатный орех - опционно.

Апельсиновая начинка (⌀ 16 см):
• апельсин - 4 шт.;
• сахар - 60 гр.;
• желатин - 10 гр.;
• вода - 40 мл.;
• корица палочки - опционно.

Крем:
• кремчиз/маскарпоне - 500 гр;
• сливки 33% - 100 мл.;
• сахарная пудра ~ 50 гр (можно больше).

Рецепт карамели можно посмотреть здесь. Для надежности можно сделать с желатином.

Что делать:

Морковь натереть на мелкой терке. Орехи перемолоть в блендере. Взбить яйца с сахаром добела. Добавить масло, взбить. Просеять сухие ингредиенты, вымешать лопаткой. Добавить морковь, орехи и специи. Вымешать. Выпекать при 170 градусах ~45 минут (до сухой зубочистки).
Для апельсиновой начинки снять цедру с апельсинов, перетереть ее с сахаром пальцами. Апельсины измельчить в блендере, процедить (должно выйти 320 гр процеженного пюре). Довести до кипения на мелком огне, добавить цедру с сахаром, еще раз прокипятить и процедить (здесь можно добавить палочку корицы для аромата). Пока смесь остывает, залить желатин холодной водой и оставить на 5-10 мин. Смешать желатин с соком до полного растворения, разлить по формам, оставить в морозильной камере на ночь.
Для крема взбить сыр комнатной температуры с пудрой, добавить сливки и взбить еще раз до увеличения массы в объеме.
Собрать торт, обернуть пленкой, упаковать в кольцо и оставить в холодильнике на несколько часов для стабилизации. Покрыть кремом или ганашем.

Готово 🤎
#морковный_торт

Каламарата с гребешками и вешенками 😍

Шедевроужин, от которого можно отправиться на небеса (от удовольствия, конечно) 😎

Что нужно (2 порции):

• гребешки - 120 гр.;
• вешенки сушеные - 30 гр.;
• чеснок - 2 дольки;
• лук репчатый - 1 шт.;
• сливки 20% - 100 мл.;
• пармезан ~ 50 гр.;
• белое вино ~ 50 мл.;
• сливочное масло - 20 гр;
• паста ~ 200 гр.;
• тимьян, соль, перец - по вкусу;
• буррата/страчателла - опционно.

Что делать:

Вешенки замочить в холодной воде на 10-15 минут. Растопить сливочное масло; раздавить чеснок и вместе с парой веточек тимьяна разогреть с маслом (для аромата), далее - их выбросить(они отработали). На этом моменте можно отварить пасту до состояния аль денте. На ароматном сливочном масле обжарить гребешки до золотистости с каждой стороны, добавить вино и выпарить. На другой сковороде на растительном масле обжарить лук до полупрозрачности, добавить вешенки и обжаривать еще минут 5. Объединить грибы с гребешками, добавить сливки и сыр, перемешать. Влить 1 половник воды, в которой варилась паста, добавить пасту, все тщательно вымешать, тушить еще пару минут.

Очень вкусно подавать с сливочной бурратой или страчателлой, посыпав молотым перцем и сбрызнув оливковым маслом 🐈‍⬛

Готово 👏
#паста_гребешки_вешенка

Клэм чаудер 😍
(И еще мидии)

Интересное сочетание копчености бекона и морского вкуса ракушек, стоит попробовать, учитывая то, как просто и быстро готовится суп

Что нужно:

• ракушки (вонголе) - 500 гр.;
• мидии - 500 гр.;
• бекон/копченая грудинка - 200 гр.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• мука - 2 ст.л.;
• картофель - 350-400 гр;
• консервированная кукуруза - 1 уп.;
• куриный/овощной бульон - 700 мл;
• сливки 20% - 200 мл.

Что делать:

Морковь натереть на крупной терке. Лук и бекон порезать мелким кубиком. Картофель очистить, нарезать кубиком. Вскипятить бульон, отварить в нем морепродукты несколько минут. Отделить мясо мидий и вонголе от раковин, оставить несколько для подачи.
В глубокой кастрюле на оливковом масле обжарить морковь, добавить лук и обжаривать до полупрозрачности лука. Добавить бекон и вытопить из него жир. Добавить муку, добавить 1 стакан воды, вымешать, чтобы не осталось комочков. Залить все бульоном, добавить картофель и кукурузу, варить 15 минут. Влить сливки, довести до кипения и кипятить 1-2 минуты. Добавить моллюсков, закрыть крышкой и дать настояться.
В это время можно приготовить чесночные гренки с зеленью.

Готово 🐈‍⬛
#чаудер

Торт фисташка-малина 💚

Бисквит (⌀18 см):
• мука - 190 гр.;
• яйца С1 - 6 шт.;
• сахар - 150 гр.;
• разрыхлитель - 1 пакетик (~8гр);
• фисташковая паста/мука - 70 гр.;
• сливочное масло - 70 гр.;
• молоко - 50 мл.

Малиновое конфи (⌀16 см):
• малина - 450 гр;
• сахар - 70 гр.;
• желатин - 8 гр.;
• вода - 50 мл.

Крем (в торт + черновое покрытие):
• кремчиз - 500 гр.;
• сливки 33% - 100-150 мл;
• сахар/пудра - 120 гр.;
• фисташковая паста - 10-20 гр.

Что делать:

Бисквит. Муку просеять с разрыхлителем. Белки отделить от желтков. Белки взбить с 2/3 сахара до мягких пик. Желтки взбить с оставшимися сахаром до белого цвета и увеличения в объёме, добавить молоко, фисташковую пасту, сливочное масло, взбить массу до объединения ингредиентов. В желтковую массу частями поочерёдно ввести муку и взбитые белки (то есть ввести часть муки, хорошо вымешать массу, добавить часть белков, аккуратно вымешать, затем снова добавить муку, за ней белки и так в 3 захода смешиваем все ингредиенты). Выпекать бисквит при 170 градусах, ~50 минут (до сухой шпажки).

Конфи. Малину пюрировать погружным блендером, по желанию пропустить через сито, чтобы избавиться от мелких косточек. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. Ягоды поместить в сотейник с толстым дном, добавить сахар, довести до кипения на мелком огне, постоянно помешивая. Снять с огня, немного охладить, добавить желатин, все смешать венчиком до полного растворения желатина (если сомневаетесь в достаточной температуре - слегка прогрейте желатин в микроволновой печи, после чего введите в ягоды). Разлить смесь в 2 формы, дать остыть и поместить в морозильник на ночь.

Крем. Кремчиз комнатной температуры взбить с сахаром и фисташковой пастой. Отдельно взбить холодные сливки и лопаткой смешать с сырной смесью. Немного взбить все блендером для полного объединения.

Сборка: бисквит - крем - конфи - крем (повторить 2 раза). По желанию можно пропитать коржи молоком, смешанным с фисташковой пастой и белым шоколадом.

Готово 😊
#торт_фисташка_малина

Киш с карамелизованным луком и грудинкой 🧅💖

Что нужно на форму 23 см в диаметре:

Тесто:
• мука - 250 гр.;
• сливочное масло - 120 гр.;
• яйцо С1 - 1 шт.;
• водка - 1 ст.л.;
• соль, розмарин, тимьян - по вкусу.

Начинка:
• бекон или грудинка - 300 гр.;
• крупный репчатый лук - 3-4 шт.;
• бальзамический/винный уксус - 2 ст.л.;
• соевый соус - 1 ст.л.;
• сахар - 1 ст.л. (с горкой);
• черный перец, петрушка - по вкусу.
• сливочное масло - для обжарки.

Заливка:
• яйцо С1 - 4 шт.;
• сливочный сыр - 150 гр.;
• сливки 10-20% - 100-150 гр.;
• мускатный орех, соль - по вкусу.

Для подачи:
• прошутто;
• зелень гороха.

Что делать:

Для теста просеять муку, добавить специи, холодное сливочное масло кубиками и перетереть пальцами в крошку (или в блендере). Добавить яйцо и водку, быстро собрать тесто в шар. Раскатать между листами пергамента, выложить в форму, сформировать бортики, наколоть дно вилкой. Отправить в морозилку на 1 час.
Бекон нарезать полосками, обжарить до чуть золотистого без масла, чтобы вытопить жир. Переложить в тарелку. На этом жире (или сливочном масле) обжарить лук, нарезанный тонкими перьями, до мягкости. Добавить сахар и перец, жарить еще 10 минут, постоянно перемешивая, до красивого карамельного цвета. Влить уксус и соевый соус, тушить еще минут 10, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Разогреть духовку до 190С, отправить туда песочную основу на 15-20 минут.
Для заливки смешать яйца, сливки и сливочный сыр, пробить блендером до однородности. Добавить специи.
В готовую горячую основу положить лук, потом бекон, залить сливочно-яичной смесью и выпекать при 180С около 25 минут. Украсить к подаче.

Готово 😪
#киш_грудинка_лук

Булочки Шу 🥰

Легкие и воздушные пирожные из заварного теста с легкой хрустинкой и нежным кремом 🤪

Начинять можно чем угодно: заварной крем, курд, патисьер - все, что вашей душе угодно 👏

Что нужно:

Заварное тесто:
• вода - 125 мл;
• молоко - 125 мл;
• соль - 3 гр;
• сахар - 5 гр;
• сливочное масло - 125 гр;
• мука - 150 гр;
• яйца С1 - 4 шт.

Кракелин:
• мягкое сливочное масло - 32 гр;
• тростниковый сахар - 40 гр;
• мука - 42 гр.

Крем:
• белый шоколад - 140 гр;
• сливки 33% горячие - 100 мл;
• сливки 33% холодные - 100 мл;
• маскарпоне - 200 гр;

Я так же использовала курд из маракуйи для легкой кислинки (можно делать цитрусовый), рецепт здесь

Что делать:

Тесто. Воду, молоко, масло, соль и сахар соединить и довести до кипения. Снять с огня, добавить всю муку сразу, перемешать до однородности. Вернуть тесто на средний огонь и просушить его, переминая лопаткой в течение пары минут (тесто должно начать образовывать корочки на стенках и дне сотейника). Остудить тесто (должно быть слегка теплым). Яйца смешать в миске венчиком, добавлять их понемногу в тесто, перемешивая после каждой добавленной порции. Готовое тесто должно быть густым и медленно стекать с лопатки. Накрыть тесто пищевой плёнкой и настоять его в течение пары часов. Отсадить булочки (диаметром примерно 4см), накрыть кракелином, выпекать при 170° около 45 минут.

Кракелин. Ингредиенты соединить и растереть их руками. Замесить тесто, собрать его в комок, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час или в морозилку на 20минут. Раскатать тесто толщиной 2мм, вырезать кружки диаметром 5 см накрыть отсаженные на противень шу (не совершайте моих ошибок, можно сделать кракелин диаметром больше булочки, чтобы хрустящая корочка полностью покрыла булочку впоследствии).

Крем. Шоколад залить горячими сливками, пробить блендером, охладить. Влить холодные сливки, снова пробить, накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на ночь. Добавить маскарпоне и взбить до воздушности.

Начинить булочки и готово 👍
#булочки_шу