Булочки Шу 🥰
Легкие и воздушные пирожные из заварного теста с легкой хрустинкой и нежным кремом 🤪
Начинять можно чем угодно: заварной крем, курд, патисьер - все, что вашей душе угодно 👏
Что нужно:
Заварное тесто:
• вода - 125 мл;
• молоко - 125 мл;
• соль - 3 гр;
• сахар - 5 гр;
• сливочное масло - 125 гр;
• мука - 150 гр;
• яйца С1 - 4 шт.
Кракелин:
• мягкое сливочное масло - 32 гр;
• тростниковый сахар - 40 гр;
• мука - 42 гр.
Крем:
• белый шоколад - 140 гр;
• сливки 33% горячие - 100 мл;
• сливки 33% холодные - 100 мл;
• маскарпоне - 200 гр;
Я так же использовала курд из маракуйи для легкой кислинки (можно делать цитрусовый), рецепт
здесь Что делать:
Тесто. Воду, молоко, масло, соль и сахар соединить и довести до кипения. Снять с огня, добавить всю муку сразу, перемешать до однородности. Вернуть тесто на средний огонь и просушить его, переминая лопаткой в течение пары минут (тесто должно начать образовывать корочки на стенках и дне сотейника). Остудить тесто (должно быть слегка теплым). Яйца смешать в миске венчиком, добавлять их понемногу в тесто, перемешивая после каждой добавленной порции. Готовое тесто должно быть густым и медленно стекать с лопатки. Накрыть тесто пищевой плёнкой и настоять его в течение пары часов. Отсадить булочки (диаметром примерно 4см), накрыть кракелином, выпекать при 170° около 45 минут.
Кракелин. Ингредиенты соединить и растереть их руками. Замесить тесто, собрать его в комок, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час или в морозилку на 20минут. Раскатать тесто толщиной 2мм, вырезать кружки диаметром 5 см накрыть отсаженные на противень шу (не совершайте моих ошибок, можно сделать кракелин диаметром больше булочки, чтобы хрустящая корочка полностью покрыла булочку впоследствии).
Крем. Шоколад залить горячими сливками, пробить блендером, охладить. Влить холодные сливки, снова пробить, накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на ночь. Добавить маскарпоне и взбить до воздушности.
Начинить булочки и готово 👍
#булочки_шу