Пицца с идеальными бортами 🤩
➖Что нужно на 3 средних пиццы:
• пшеничная мука вс - 700 гр.;
• сухие дрожжи - 3 гр.;
• вода - 420 мл.;
• соль - 14 гр.;
• сахар - 20 гр.;
• оливковое масло - 10 гр.;
➖Что делать:
Развести дрожжи в 1/2 воды, добавить соль и сахар, перемешать до растворения. Всыпать всю муку. Перемешать и ввести оставшуюся воду (если мука вберет в себя чуть больше воды - добавить 5-10-15 мл). После полного увлажнения муки, добавить оливковое масло и перемешать до объединения. Полноценный замес делать не нужно. Переложить тесто в контейнер под крышку и оставить его на полчаса. Через полчаса сделать складку: мокрыми руками растянуть каждый край теста и сложить в центр (для развития клейковины). Делать складку 3-4 раза каждые полчаса. После последней складки переложить тесто под крышку в контейнер, смазанный оливковым маслом, и убрать на 1.5-2 суток в холодильник. Каждый день делать обминку (для выпуска лишних газов) и складку.
В день выпечки выложить тесто на припыленный мукой стол, немного растянуть и разделить на 3 равных части. Из каждой части сделать шар (каждый уголок завернуть в центр, перевернуть и сформировать шар) и оставить под пленкой при комнатной температуре для отдыха на 1,5-2 часа (в это время начать греть духовку с камнем на максимальной температуре). По истечению этого времени, взять один шар и пальцами продавить бортики, отступя 2 см от края шара. Далее поднять заготовку на кулачки и «крутить» тесто, чтобы центр растянулся. Переложить тесто на пергамент/тефлон. Смазать основу соусом, выложить сыр и сверху начинку, печь на камне 5-8 минут до румяного борта (после каждой пиццы прогреть духовку минимум 10 минут).
Готово 🤩
#пицца
➖Что нужно на 3 средних пиццы:
• пшеничная мука вс - 700 гр.;
• сухие дрожжи - 3 гр.;
• вода - 420 мл.;
• соль - 14 гр.;
• сахар - 20 гр.;
• оливковое масло - 10 гр.;
➖Что делать:
Развести дрожжи в 1/2 воды, добавить соль и сахар, перемешать до растворения. Всыпать всю муку. Перемешать и ввести оставшуюся воду (если мука вберет в себя чуть больше воды - добавить 5-10-15 мл). После полного увлажнения муки, добавить оливковое масло и перемешать до объединения. Полноценный замес делать не нужно. Переложить тесто в контейнер под крышку и оставить его на полчаса. Через полчаса сделать складку: мокрыми руками растянуть каждый край теста и сложить в центр (для развития клейковины). Делать складку 3-4 раза каждые полчаса. После последней складки переложить тесто под крышку в контейнер, смазанный оливковым маслом, и убрать на 1.5-2 суток в холодильник. Каждый день делать обминку (для выпуска лишних газов) и складку.
В день выпечки выложить тесто на припыленный мукой стол, немного растянуть и разделить на 3 равных части. Из каждой части сделать шар (каждый уголок завернуть в центр, перевернуть и сформировать шар) и оставить под пленкой при комнатной температуре для отдыха на 1,5-2 часа (в это время начать греть духовку с камнем на максимальной температуре). По истечению этого времени, взять один шар и пальцами продавить бортики, отступя 2 см от края шара. Далее поднять заготовку на кулачки и «крутить» тесто, чтобы центр растянулся. Переложить тесто на пергамент/тефлон. Смазать основу соусом, выложить сыр и сверху начинку, печь на камне 5-8 минут до румяного борта (после каждой пиццы прогреть духовку минимум 10 минут).
Готово 🤩
#пицца