Че там покушать

Запеченная треска с картофелем 🤎


Что нужно на форму 20х30 см:

• филе трески - 500-700 гр.;
• картофель - 1 кг.;
• лук - 1 шт.;
• сливочный сыр - 150 гр.;
• белое сухое вино - 100 мл;
• оливки без косточек - 50 гр.;
• сушеный майоран/орегано, соль, черный перец - по вкусу;
• оливковое масло;
• каперсы, помидорки черри, петрушка, чеснок, орехи, сыр фета — опционально.

Что делать:

Очистить картофель и очень тонко нарезать кольцами (я нарезала при помощи комбайна, если нарезаете ножом, и очень тонко не получается, то перед запеканием следует отварить нарезанный картофель 2 минуты). Нарезать филе трески на куски. Лук тонко нарезать полукольцами.
Смазать форму для запекания оливковым маслом, количество картофеля разделить примерно пополам, чтобы хватило на верх и низ. Выложить одну часть картофеля в несколько слоев, чуть присолить каждый, посыпать орегано. Далее выложить лук и рыбу, посолить, поперчить, добавить орегано. В промежутки между кусками рыбы выложить небольшими кусочками сыр (выкладываю ложкой). Посыпать нарезанными оливками. Полить белым вином, сбрызнуть оливковым маслом. Сверху выложить оставшийся картофель, соль и перец. Полить оливковым маслом, посыпать орегано, каперсами. Запекать в разогретой до 190 С духовке около 40 минут, до готовности картофеля и золотистой корочки. Если картофель еще не готов сверху, но все уже сильно подпекся, прикройте фольгой.

Готово ✔️

Шоколадный торт с вишней 🍒

Что нужно:

Бисквит (⌀18 см):
• мука - 160 гр.;
• яйцо С1 - 4 шт.;
• молоко - 80 мл;
• растительное масло - 60 мл;
• сахар - 160 гр.;
• разрыхлитель - 10 гр.;
• какао - 30 гр.
• соль - щепотка;
• ванилин - 1 пакетик.

Шоколадный мусс (⌀ 16 см):
• шоколадные капли - 100 гр.;
• сливки - 110 мл;
• желатин - 10 гр.;
• вода - 50 мл;
• сливочное масло - 30 гр.

Вишневое конфи (⌀16 см х 2):
• вишня - 350 гр.;
• желатин - 10 гр.;
• вода - 50 мл.;
• сахар - 90 гр.;
• крахмал - 10 гр.

Крем (торт + черновое покрытие):
• кремчиз - 800 гр.;
• сахар/пудра - 150 гр (+по вкусу);
• сливки - 250 мл.

(далее в комментариях)
#торт_вишня_шоколад

Ореховое печенье с шоколадом 😦

Маленькие красивые печенья буквально на один укус, которые прекрасно впишутся к завтраку или обеденному чаепитию 😳

Что нужно:

• пшеничная мука - 250 гр.;
• фундук - 150 гр.;
• сливочное масло - 150 гр.;
• сахарная пудра - 150 гр.;
• яйцо С1 - 1 шт.;
• соль - щепотка;
• ваниль - по вкусу;
• шоколадная паста - 150 гр.

Что делать:

Обжарить орехи в сковороде около 10 минут, периодически помешивая. Когда орехи остынут, измельчить их в муку вместе с парой ложек сахарной пудры — (орехи выделят меньше масла; шкурку снимать необязательно, но без нее печенье будет светлее). В глубокой миске смешать лопаткой мягкое сливочное масло, ваниль и сахарную пудру. Добавить молотые орехи и снова перемешать до однородности. После - яйцо и соль, и в самом конце добавить просеянную пшеничную муку в несколько этапов. Переложить тесто на припыленный мукой стол, сформировать один плоский прямоугольник. Завернуть в пищевую пленку и отправить тесто в морозильник на 1 час. Раскатать охлажденное тесто в прямоугольник толщиной 1 см. Нарезать на квадратики 2х2 см (или отвесить кусочки по ~ 5 грамм), чтобы половинки были одинаковыми. Скатать шарики. Разложить шарики на противне, застеленном пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Выпекать в разогретой до 170 С духовке, 12-13 минут. Теплые печенья очень хрупкие, поэтому их нужно полностью остудить. Собрать печенья на каплю шоколадной пасты.

Готово 🙄

Кекс с маскарпоне и апельсином 🍊😛

Сочный и мягкий кекс, в который так же можно добавить шоколадные капли. Он просто идеально подходит для первого завтрака или перекуса 💕

Что нужно:

Цукаты:

• апельсиновые корки - 300 гр;
• вода - 450 мл;
• сахар - 270 гр.

Кекс:

• пшеничная мука - 300 гр.;
• кукурузный крахмал - 100 гр.;
• яйцо С1 - 3 шт.;
• сахар - 250 гр.;
• маскарпоне - 200 гр.;
• молоко - 200 мл;
• разрыхлитель - 15 мл;
• сливочное масло - 70 гр.;
• ванилин - 1 уп.;
• цедра 1 апельсина
• цукаты апельсина - 100 гр.

Что делать:

Цукаты. Помыть корки и убрать мякоть. В кастрюлю налить холодную воду, добавить немного соли, выложить корки. Довести до кипения и кипятить корки в течение 10 минут. Слить воду, промыть корки холодной водой и повторить все 5 раз. После остывания корок нарезать их соломкой. Сахар соединить с водой в широкой кастрюле и поставить на плиту. Как только сахар раствориться в воде добавить корки и, помешивая, держать корки в сиропе в течение 30 минут. Через 30 минут корки достать и порезать на кубики. К сиропу добавить ванилин, обратно выложить кубики и держать на огне еще 10 минут.

Кекс. Взбить яйца и сахар до побеления и пышности. Добавить маскарпоне, ваниль, цедру апельсина, молоко, растопленное сливочное масло комнатной температуры, снова взбить. Просеять сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель, перемешать (если миксером, то насадку смените с венчика на весло). Добавить цукаты, вымешать. Смазать маслом форму для кекса, присыпать мукой и вылить тесто. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 40-50 минут (до сухой шпажки).
Сироп для пропитки: довести до кипения 200 мл апельсинового сока и 100 г сахара, проварить 15 мин на медленном огне. Поставить в холодильник. После выпечки кекса дать ему отдохнуть 10 минут, сделать много дырочек, влить остывший сироп, оставить до полного остывания.

Готово ❤️

Дружеское напоминание о чаепитии 🍵

Кокосанки станут идеальным дополнением: минимум усилий - максимум удовольствия 🤍

Что нужно:

• кокосовая стружка - 300 гр.;
• сахар/пудра - 180 гр.;
• яйцо С1 - 3 шт.;
• ванилин - 1 уп.;
• соль - щепотка.

Что делать:

Яйца взбить добела с сахаром, ванилином. Добавить соль и взбить еще раз. Всыпать кокосовую стружку, вымешать лопаткой. Сформировать небольшие шарики, выложить на тефлоновую бумагу. Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета (~15 минут).

Да-да, это все! Самый короткий рецепт в моей жизни 🙂

Готово😇
#кокосанки

Пряный морковный торт с апельсиновой начинкой и карамелью 🤎

Что нужно:

Бисквит (⌀ формы 18 см):

• мука - 190 гр.;
• сахар - 180 гр.;
• морковь - 180 гр.;
• яйцо С1 - 4 шт.;
• грецкий орех - 100 гр.;
• растительное масло - 90 мл.;
• разрыхлитель - 1 уп.;
• молотый имбирь, мускатный орех - опционно.

Апельсиновая начинка (⌀ 16 см):
• апельсин - 4 шт.;
• сахар - 60 гр.;
• желатин - 10 гр.;
• вода - 40 мл.;
• корица палочки - опционно.

Крем:
• кремчиз/маскарпоне - 500 гр;
• сливки 33% - 100 мл.;
• сахарная пудра ~ 50 гр (можно больше).

Рецепт карамели можно посмотреть здесь. Для надежности можно сделать с желатином.

Что делать:

Морковь натереть на мелкой терке. Орехи перемолоть в блендере. Взбить яйца с сахаром добела. Добавить масло, взбить. Просеять сухие ингредиенты, вымешать лопаткой. Добавить морковь, орехи и специи. Вымешать. Выпекать при 170 градусах ~45 минут (до сухой зубочистки).
Для апельсиновой начинки снять цедру с апельсинов, перетереть ее с сахаром пальцами. Апельсины измельчить в блендере, процедить (должно выйти 320 гр процеженного пюре). Довести до кипения на мелком огне, добавить цедру с сахаром, еще раз прокипятить и процедить (здесь можно добавить палочку корицы для аромата). Пока смесь остывает, залить желатин холодной водой и оставить на 5-10 мин. Смешать желатин с соком до полного растворения, разлить по формам, оставить в морозильной камере на ночь.
Для крема взбить сыр комнатной температуры с пудрой, добавить сливки и взбить еще раз до увеличения массы в объеме.
Собрать торт, обернуть пленкой, упаковать в кольцо и оставить в холодильнике на несколько часов для стабилизации. Покрыть кремом или ганашем.

Готово 🤎
#морковный_торт

Каламарата с гребешками и вешенками 😍

Шедевроужин, от которого можно отправиться на небеса (от удовольствия, конечно) 😎

Что нужно (2 порции):

• гребешки - 120 гр.;
• вешенки сушеные - 30 гр.;
• чеснок - 2 дольки;
• лук репчатый - 1 шт.;
• сливки 20% - 100 мл.;
• пармезан ~ 50 гр.;
• белое вино ~ 50 мл.;
• сливочное масло - 20 гр;
• паста ~ 200 гр.;
• тимьян, соль, перец - по вкусу;
• буррата/страчателла - опционно.

Что делать:

Вешенки замочить в холодной воде на 10-15 минут. Растопить сливочное масло; раздавить чеснок и вместе с парой веточек тимьяна разогреть с маслом (для аромата), далее - их выбросить(они отработали). На этом моменте можно отварить пасту до состояния аль денте. На ароматном сливочном масле обжарить гребешки до золотистости с каждой стороны, добавить вино и выпарить. На другой сковороде на растительном масле обжарить лук до полупрозрачности, добавить вешенки и обжаривать еще минут 5. Объединить грибы с гребешками, добавить сливки и сыр, перемешать. Влить 1 половник воды, в которой варилась паста, добавить пасту, все тщательно вымешать, тушить еще пару минут.

Очень вкусно подавать с сливочной бурратой или страчателлой, посыпав молотым перцем и сбрызнув оливковым маслом 🐈‍⬛

Готово 👏
#паста_гребешки_вешенка

Клэм чаудер 😍
(И еще мидии)

Интересное сочетание копчености бекона и морского вкуса ракушек, стоит попробовать, учитывая то, как просто и быстро готовится суп

Что нужно:

• ракушки (вонголе) - 500 гр.;
• мидии - 500 гр.;
• бекон/копченая грудинка - 200 гр.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• мука - 2 ст.л.;
• картофель - 350-400 гр;
• консервированная кукуруза - 1 уп.;
• куриный/овощной бульон - 700 мл;
• сливки 20% - 200 мл.

Что делать:

Морковь натереть на крупной терке. Лук и бекон порезать мелким кубиком. Картофель очистить, нарезать кубиком. Вскипятить бульон, отварить в нем морепродукты несколько минут. Отделить мясо мидий и вонголе от раковин, оставить несколько для подачи.
В глубокой кастрюле на оливковом масле обжарить морковь, добавить лук и обжаривать до полупрозрачности лука. Добавить бекон и вытопить из него жир. Добавить муку, добавить 1 стакан воды, вымешать, чтобы не осталось комочков. Залить все бульоном, добавить картофель и кукурузу, варить 15 минут. Влить сливки, довести до кипения и кипятить 1-2 минуты. Добавить моллюсков, закрыть крышкой и дать настояться.
В это время можно приготовить чесночные гренки с зеленью.

Готово 🐈‍⬛
#чаудер

Торт фисташка-малина 💚

Бисквит (⌀18 см):
• мука - 190 гр.;
• яйца С1 - 6 шт.;
• сахар - 150 гр.;
• разрыхлитель - 1 пакетик (~8гр);
• фисташковая паста/мука - 70 гр.;
• сливочное масло - 70 гр.;
• молоко - 50 мл.

Малиновое конфи (⌀16 см):
• малина - 450 гр;
• сахар - 70 гр.;
• желатин - 8 гр.;
• вода - 50 мл.

Крем (в торт + черновое покрытие):
• кремчиз - 500 гр.;
• сливки 33% - 100-150 мл;
• сахар/пудра - 120 гр.;
• фисташковая паста - 10-20 гр.

Что делать:

Бисквит. Муку просеять с разрыхлителем. Белки отделить от желтков. Белки взбить с 2/3 сахара до мягких пик. Желтки взбить с оставшимися сахаром до белого цвета и увеличения в объёме, добавить молоко, фисташковую пасту, сливочное масло, взбить массу до объединения ингредиентов. В желтковую массу частями поочерёдно ввести муку и взбитые белки (то есть ввести часть муки, хорошо вымешать массу, добавить часть белков, аккуратно вымешать, затем снова добавить муку, за ней белки и так в 3 захода смешиваем все ингредиенты). Выпекать бисквит при 170 градусах, ~50 минут (до сухой шпажки).

Конфи. Малину пюрировать погружным блендером, по желанию пропустить через сито, чтобы избавиться от мелких косточек. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. Ягоды поместить в сотейник с толстым дном, добавить сахар, довести до кипения на мелком огне, постоянно помешивая. Снять с огня, немного охладить, добавить желатин, все смешать венчиком до полного растворения желатина (если сомневаетесь в достаточной температуре - слегка прогрейте желатин в микроволновой печи, после чего введите в ягоды). Разлить смесь в 2 формы, дать остыть и поместить в морозильник на ночь.

Крем. Кремчиз комнатной температуры взбить с сахаром и фисташковой пастой. Отдельно взбить холодные сливки и лопаткой смешать с сырной смесью. Немного взбить все блендером для полного объединения.

Сборка: бисквит - крем - конфи - крем (повторить 2 раза). По желанию можно пропитать коржи молоком, смешанным с фисташковой пастой и белым шоколадом.

Готово 😊
#торт_фисташка_малина

Киш с карамелизованным луком и грудинкой 🧅💖

Что нужно на форму 23 см в диаметре:

Тесто:
• мука - 250 гр.;
• сливочное масло - 120 гр.;
• яйцо С1 - 1 шт.;
• водка - 1 ст.л.;
• соль, розмарин, тимьян - по вкусу.

Начинка:
• бекон или грудинка - 300 гр.;
• крупный репчатый лук - 3-4 шт.;
• бальзамический/винный уксус - 2 ст.л.;
• соевый соус - 1 ст.л.;
• сахар - 1 ст.л. (с горкой);
• черный перец, петрушка - по вкусу.
• сливочное масло - для обжарки.

Заливка:
• яйцо С1 - 4 шт.;
• сливочный сыр - 150 гр.;
• сливки 10-20% - 100-150 гр.;
• мускатный орех, соль - по вкусу.

Для подачи:
• прошутто;
• зелень гороха.

Что делать:

Для теста просеять муку, добавить специи, холодное сливочное масло кубиками и перетереть пальцами в крошку (или в блендере). Добавить яйцо и водку, быстро собрать тесто в шар. Раскатать между листами пергамента, выложить в форму, сформировать бортики, наколоть дно вилкой. Отправить в морозилку на 1 час.
Бекон нарезать полосками, обжарить до чуть золотистого без масла, чтобы вытопить жир. Переложить в тарелку. На этом жире (или сливочном масле) обжарить лук, нарезанный тонкими перьями, до мягкости. Добавить сахар и перец, жарить еще 10 минут, постоянно перемешивая, до красивого карамельного цвета. Влить уксус и соевый соус, тушить еще минут 10, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Разогреть духовку до 190С, отправить туда песочную основу на 15-20 минут.
Для заливки смешать яйца, сливки и сливочный сыр, пробить блендером до однородности. Добавить специи.
В готовую горячую основу положить лук, потом бекон, залить сливочно-яичной смесью и выпекать при 180С около 25 минут. Украсить к подаче.

Готово 😪
#киш_грудинка_лук

Булочки Шу 🥰

Легкие и воздушные пирожные из заварного теста с легкой хрустинкой и нежным кремом 🤪

Начинять можно чем угодно: заварной крем, курд, патисьер - все, что вашей душе угодно 👏

Что нужно:

Заварное тесто:
• вода - 125 мл;
• молоко - 125 мл;
• соль - 3 гр;
• сахар - 5 гр;
• сливочное масло - 125 гр;
• мука - 150 гр;
• яйца С1 - 4 шт.

Кракелин:
• мягкое сливочное масло - 32 гр;
• тростниковый сахар - 40 гр;
• мука - 42 гр.

Крем:
• белый шоколад - 140 гр;
• сливки 33% горячие - 100 мл;
• сливки 33% холодные - 100 мл;
• маскарпоне - 200 гр;

Я так же использовала курд из маракуйи для легкой кислинки (можно делать цитрусовый), рецепт здесь

Что делать:

Тесто. Воду, молоко, масло, соль и сахар соединить и довести до кипения. Снять с огня, добавить всю муку сразу, перемешать до однородности. Вернуть тесто на средний огонь и просушить его, переминая лопаткой в течение пары минут (тесто должно начать корочки на стенках и дне сотейника). Остудить тесто (должно быть слегка теплым). Яйца смешать в миске венчиком, добавлять их понемногу в тесто, перемешивая после каждой добавленной порции. Готовое тесто должно быть густым и медленно стекать с лопатки. Накрыть тесто пищевой плёнкой и настоять его в течение пары часов. Отсадить булочки (диаметром примерно 4см), накрыть кракелином, выпекать при 170° около 45 минут.

Кракелин. Ингредиенты соединить и растереть их руками. Замесить тесто, собрать его в комок, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час или в морозилку на 20минут. Раскатать тесто толщиной 2мм, вырезать кружки диаметром 5 см накрыть отсаженные на противень шу (не совершайте моих ошибок, можно сделать кракелин диаметром больше булочки, чтобы хрустящая корочка полностью покрыла булочку впоследствии).

Крем. Шоколад залить горячими сливками, пробить блендером, охладить. Влить холодные сливки, снова пробить, накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на ночь. Добавить маскарпоне и взбить до воздушности.

Начинить булочки и готово 👍
#булочки_шу

Торт лимон-черника 🫐🍋

Не знаю, как вы, а я в полном восторге от визуала этого торта, даже не верится, что я так могу ❤️

Пожалуйста, не пугайтесь величественности рецепта, его было сложнее написать, чем приготовить 😭

Рецепт меренги можно подсмотреть здесь

Что нужно :

Бисквит (кольцо 18 см):
• лимон (сок 20 мл +цедра) - 1 шт.;
• мука - 130 гр;
• сахар - 140 гр;
• растительное масло - 50 гр;
• разрыхлитель - 5 гр;
• яйцо С1 - 4 шт.

Черничный мусс (16 см):
• черника - 90 гр;
• сахар - 80 гр;
• сливки 33% - 150 мл;
• желатин - 7 гр;
• вода - 35 мл.

Черничное конфи (16 см):
• черника - 175 гр;
• сахар - 45 гр;
• крахмал - 5 гр;
• желатин - 4 гр;
• вода - 25 мл.

Лимонный мусс (16 см):
• лимон (сок 25 мл + цедра) - 1 шт.;
• белый шоколад - 40 гр;
• сахар - 45 гр;
• желток яйца С1 - 2 шт.;
• сливки 33% - 100 мл;
• сахарная пудра - 15 гр;
• желатин - 4 гр;
• вода - 25 мл.

Крем:
• сливки 33% ~ 250 мл;
• кремчиз - 400 гр;
• сахарная пудра ~ 100 гр (можно больше).

(Дальше в комментариях)
#торт_черника_лимон

Рецепт прекрасного торта будет завтра, а сегодня свершилась прогулка в ботанический сад
🪴🪴🪴 🪴🪴🪴🪴 🪴🪴🪴🪴

Форель, которая просто тает во рту, а милашки сердечки заряжены на комплименты в комментариях 🥰

Простое и эффектное блюдо, которое понравится всем! 😏

Что нужно:

• филе/стейки форели - 4 шт./800 гр;
• мед - 1 чл.л.;
• сок лимона - 2 чл.л.;
• оливковое масло - 2 чл.л. + 2 ст.л.;
• чеснок - 2 дольки;
• горчица муштарда - 1 чл.л.;
• картофель - 1 кг;
• соль, перец, травы, паприка - по вкусу.

Что делать:

Так как картофель готовится дольше, сначала разберемся с ним.

Картофель очистить, нарезать, как вам хочется. Кусочки слегка отварить (5 минут после закипания воды). Отваренные кусочки обсушить бумажным полотенцем, уложить в глубокую миску, добавить масло, специи и равномерно перемешать. На застеленный пергаментной бумагой противень выложить картофель. Запекать 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Рыбу промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Если нужно - нарезать на удобные куски. Натереть/порубить чеснок. Смешать в миске мед, сок лимона, горчицу, оливковое масло и чеснок. Получившейся смесью обмазать с двух сторон рыбу, выложить на пергамент. По необходимости добавить специи. Нарезать кружочками лимон и выложить на рыбу сверху. За 15-20 минут до готовности картофеля отправить рыбу в духовку, чтобы они одновременно приготовились.

Готово🐥

#форель_в_духовке

Пряный тыквенный суп 🎃

Что нужно:

• тыква (у меня заморозка) - 1 кг;
• бульон (овощной или куриный) - 500-700 мл;
• лук крупный (можно порей) - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• чеснок - 1 долька;
• свежий натертый имбирь - 1 ч.л.;
• сливки 20% - 200 мл;
• сливочное масло - 40 гр;
• оливковое масло;
• розмарин, тимьян, шалфей;
• мускатный орех;
• соль, перец.

Что делать:

Если берете свежую тыкву, то ее обязательно нужно запечь: можно целиком со шкуркой или сразу кусочками около 1-1,5 часа при 180 градусах.

В кастрюлю с толстым дном положите раздавленную дольку чеснока, травы, сливочное масло и 2-3 ложки оливкового. Слегка обжарьте 3-4 минуты на среднем огне, далее - выбросить отработанные травы и чеснок. Порезать лук мелким кубиком (если используете порей - кольцами), натереть морковь и имбирь. Добавить к маслу лук, обжарить до полупрозрачности, добавить морковь и тушить все минут 5. Добавить тыкву и имбирь, еще немного протушить. Залить все бульоном, чтобы он покрывал овощи), добавить специи, довести до тушить до мягкости тыквы. Добавить сливки, довести до кипения, пюрировать блендером.
Вкусно подавать с гренками и тыквенными семечками.

Готово 🥺
#тыквенный_суп