Зеленое ризотто с лососем 🐟🥦


Что нужно на 2-3 порции:

• рис арборио - 180 гр.;
• небольшой лук (можно шалот) - 1 шт.;
• горошек - 120 гр.;
• брокколи - 4-5 соцветий;
• свежий шпинат - 60 гр.;
• пармезан - 30-50 гр.;
• сливочное масло - 30-50 гр.;
• соль, молотый перец;
• оливковое масло
• белое сухое вино - 30-50 мл;
• бульон куриный/овощной - 500 мл.
• рыба - сколько вашей душе угодно.

Что делать:

Отварить горошек и брокколи до мягкости, откинуть в холодную воду (для сохранения цвета). Ошпарить шпинат кипятком и так же откинуть в ледяную воду. Все переложить в блендер, взбить в однородное пюре. Мелко порубить лук, обжарить его на смеси сливочного и растительного масла до прозрачности. Добавить рис и обжарить несколько минут. Добавить вино, выпарить алкоголь. Добавить часть зеленого пюре, половник бульона и, постоянно помешивая и добавляя жидкость, уварить рис до состояния «аль-денте» (твердая серединка). Добавить специи по вкусу. Отправить к рису сливочное масло и сыр, все вымешать и оставить под крышкой на 1-2 минуты. Отдельно обжарить рыбу на растительном масле, посолив и поперчив. Подавать в теплых тарелках.

Готово 🤗
#зеленое_ризотто