Друзья привет! 👋🏻

Решил я попробовать возобновить канал и сразу к вам с любопытным вопросом.

Поставил себе задачу разработать систему, которая даст мне ключевые показатели для формулирования муссов в сифонах.

А отличительной особенностью таких муссов является их пластичность и текучесть даже в холодном состоянии (наиболее сложный аспект). Ну или в горячем, тут уже зависит от задач.

И вот вопрос. Как? На что смотреть? Просто на количество жиров и на твердые вещества? Нет! Попытки сделать сливочные муссы через сифон показали мне, что этого недостаточно.

Продолжение напишу сегодня – завтра, а пока если есть желание можете подумать на эту тему 🙃