Много лет назад мы постоянно покупали подобный хлеб в одной маленькой пекарне, которая находится по дороге между городами Шяуляй и Радвилишкис.
Пекарня печет весь хлеб в дровяной печи, покупали мы у них и ржаной, но мне запомнился вкус именно этого белого хлеба,если его можно назвать хлебом, по вкусу он ближе к сдобе, хотя сахара и масла здесь не очень много.
Литовское наименование - "Plikytas pyragas", что дословно переводится, как - "заварной пирог"
Выпекают его в прямоугольной низкой форме, продавался на развес.
В основе моего варианта довольно неточный рецепт из книги " Lietuviu valgiai", пришлось менять количество завариваемой муки, жидкости, дрожжей, прежде чем пришла к хорошему результату.
Я постаралась максимально приблизиться к тому самому вкусу и текстуре,надеюсь вам понравится👌
Рецепт на 3 формы Л11, или любая прямоугольная, круглая форма.
☀️Заварка:
☀️100г мука пшеничная в/с или 1с
☀️300г молока
Муку залить кипящим молоком, хорошо перемешать, оставить под крышкой на полчаса.
Остудить до 30-35С, пробить блендером, если есть комочки.
☀️Тесто:
☀️400г мука пшеничная в/с
☀️25г сливочное масло
☀️50г сахар
☀️8г соль
☀️15г свежие пресс.дрожжи
☀️50г молоко
☀️100-150г вода
Дрожжи развести в 50г молока, добавить 50г сахара, соединить с остывшей заваркой.
В смесь внести 100-150г воды (всю воду сразу не лейте, начните с нижней отметки), затем 400г муки.
Начать замес, ввести мягкое масло, в середине замеса соль.
Вымешивать до глютенового окна, тесто очень мягкое, слегка липкой консистенции.
Брожение около 1,5 - 2часа, 1 сложение.
Выброженное тесто разделить на 3 части, если печете в формах Л11( примерно по 350г на форму), подкатать каждую в шар, отдых 10-15мин.
Затем сформовать овальные заготовки,уложить в смазанные формы.
Расстойка 1-1,5 часа.
Поверхность заготовок перед выпечкой увлажнить.
Выпечка около 50-60мин.
Первые 10мин при 230С,затем снизить до 200-180С, допекать до готовности еще 50мин.
Такой заварной хлеб выпекается дольше, проверяйте готовность деревянной шпажкой.
Мякиш очень воздушный, немного влажноватый.
P.S. Количество дрожжей можно уменьшить до 10г.
#заварноймолочныйхлеб
Пекарня печет весь хлеб в дровяной печи, покупали мы у них и ржаной, но мне запомнился вкус именно этого белого хлеба,если его можно назвать хлебом, по вкусу он ближе к сдобе, хотя сахара и масла здесь не очень много.
Литовское наименование - "Plikytas pyragas", что дословно переводится, как - "заварной пирог"
Выпекают его в прямоугольной низкой форме, продавался на развес.
В основе моего варианта довольно неточный рецепт из книги " Lietuviu valgiai", пришлось менять количество завариваемой муки, жидкости, дрожжей, прежде чем пришла к хорошему результату.
Я постаралась максимально приблизиться к тому самому вкусу и текстуре,надеюсь вам понравится👌
Рецепт на 3 формы Л11, или любая прямоугольная, круглая форма.
☀️Заварка:
☀️100г мука пшеничная в/с или 1с
☀️300г молока
Муку залить кипящим молоком, хорошо перемешать, оставить под крышкой на полчаса.
Остудить до 30-35С, пробить блендером, если есть комочки.
☀️Тесто:
☀️400г мука пшеничная в/с
☀️25г сливочное масло
☀️50г сахар
☀️8г соль
☀️15г свежие пресс.дрожжи
☀️50г молоко
☀️100-150г вода
Дрожжи развести в 50г молока, добавить 50г сахара, соединить с остывшей заваркой.
В смесь внести 100-150г воды (всю воду сразу не лейте, начните с нижней отметки), затем 400г муки.
Начать замес, ввести мягкое масло, в середине замеса соль.
Вымешивать до глютенового окна, тесто очень мягкое, слегка липкой консистенции.
Брожение около 1,5 - 2часа, 1 сложение.
Выброженное тесто разделить на 3 части, если печете в формах Л11( примерно по 350г на форму), подкатать каждую в шар, отдых 10-15мин.
Затем сформовать овальные заготовки,уложить в смазанные формы.
Расстойка 1-1,5 часа.
Поверхность заготовок перед выпечкой увлажнить.
Выпечка около 50-60мин.
Первые 10мин при 230С,затем снизить до 200-180С, допекать до готовности еще 50мин.
Такой заварной хлеб выпекается дольше, проверяйте готовность деревянной шпажкой.
Мякиш очень воздушный, немного влажноватый.
P.S. Количество дрожжей можно уменьшить до 10г.
#заварноймолочныйхлеб