✨Тёмный рождественский кекс:
✨350г мука пшеничная
✨350г мягкое сливочное масло
✨350г сахар
✨75г молотый миндаль
✨6 яиц
✨3 ст.л. меласса
✨2 ч.л разрыхлитель
✨0,5 ч.л соли
✨1,4 кг фруктовая начинка
ром или коньяк
Фруктовую начинку готовим заранее:
Я взяла по 200-300г разных сухофруктов -
3 вида изюма, курагу, чернослив, клюкву, апельсиновые цукаты и др. ( по своему вкусу)
Заливаем всё это богатство смесью рома (150мл), апельсинового сока и ванильного экстракта (25мл), и ставим в темное место на 1-2 недели, как минимум (светлые и темные сухофрукты в разные банки)
Смесь пряностей можно добавить сразу, я добавляла в тесто :
2 ч.л корицы, 2 ч.л сухого имбиря, 2 ч.л кардамона, по 0,5ч.л душистого перца, гвоздики, мускатного ореха, бадьян по желанию.
Приготовление:
1. Мягкое масло взбить, оно должно посветлеть и стать кремообразным.
Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахар.
Затем добавить мелассу, хорошо размешать, получится пышная масса кремового цвета.
2. Яйца разделить на белки и желтки, желтки вводим по одному, взбивая на низкой скорости.
Белки взбить до легкой пены, ввести после желтков.
3. Заранее залить миндаль кипятком, затем очистить его от кожицы, подсушить и смолоть в муку.
Измельченный миндаль смешать с мукой, разрыхлителем, и солью и смесью пряностей.
Понемногу добавляйте сухую смесь в яично-масляную, аккуратно вмешивая каждую порцию.
Тесто должно получиться легким, нежным.
4. Отложить 5-6 ст.л. теста в миску, мы его используем для верхнего слоя кекса ( чтобы сухофрукты не пригорали во время выпечки).
5. В последнюю очередь вмешиваем нашу фруктовую начинку ( не забудьте заранее откинуть сухофрукты на сито, чтобы сцедить жидкость).
6. Формы смазываем маслом и выстилаем бумагой для выпечки.
Тесто накладываем на 2/3 высоты, сверху слой отложенного заранее "пустого теста", аккуратно выравниваем его лопаткой или ложкой.
7. Выпекаем в заранее разогретой до 140С духовке 2,5-3 часа в зависимости от объёма теста.
Я пекла маленькие 2.15мин, большие 3 часа.
Готовность проверяем сухой шпажкой, она должна быть сухой на ощупь, а кекс при нажатии упругим.
После выпечки кексы пропитываем ромом или коньяком.
Остывшими осторожно вынимаем из форм, укатываем в бумагу, потом в фольгу, убираем в прохладное место на созревание.
Периодически разворачиваем, пропитываем ромом и прячем от любопытных глаз.
Выдержанный кекс украшаем любой глазурью (по желанию), карамелизованными апельсинами, орехами.
#рецепт_solncepek
#рождественскийкекс
✨350г мука пшеничная
✨350г мягкое сливочное масло
✨350г сахар
✨75г молотый миндаль
✨6 яиц
✨3 ст.л. меласса
✨2 ч.л разрыхлитель
✨0,5 ч.л соли
✨1,4 кг фруктовая начинка
ром или коньяк
Фруктовую начинку готовим заранее:
Я взяла по 200-300г разных сухофруктов -
3 вида изюма, курагу, чернослив, клюкву, апельсиновые цукаты и др. ( по своему вкусу)
Заливаем всё это богатство смесью рома (150мл), апельсинового сока и ванильного экстракта (25мл), и ставим в темное место на 1-2 недели, как минимум (светлые и темные сухофрукты в разные банки)
Смесь пряностей можно добавить сразу, я добавляла в тесто :
2 ч.л корицы, 2 ч.л сухого имбиря, 2 ч.л кардамона, по 0,5ч.л душистого перца, гвоздики, мускатного ореха, бадьян по желанию.
Приготовление:
1. Мягкое масло взбить, оно должно посветлеть и стать кремообразным.
Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахар.
Затем добавить мелассу, хорошо размешать, получится пышная масса кремового цвета.
2. Яйца разделить на белки и желтки, желтки вводим по одному, взбивая на низкой скорости.
Белки взбить до легкой пены, ввести после желтков.
3. Заранее залить миндаль кипятком, затем очистить его от кожицы, подсушить и смолоть в муку.
Измельченный миндаль смешать с мукой, разрыхлителем, и солью и смесью пряностей.
Понемногу добавляйте сухую смесь в яично-масляную, аккуратно вмешивая каждую порцию.
Тесто должно получиться легким, нежным.
4. Отложить 5-6 ст.л. теста в миску, мы его используем для верхнего слоя кекса ( чтобы сухофрукты не пригорали во время выпечки).
5. В последнюю очередь вмешиваем нашу фруктовую начинку ( не забудьте заранее откинуть сухофрукты на сито, чтобы сцедить жидкость).
6. Формы смазываем маслом и выстилаем бумагой для выпечки.
Тесто накладываем на 2/3 высоты, сверху слой отложенного заранее "пустого теста", аккуратно выравниваем его лопаткой или ложкой.
7. Выпекаем в заранее разогретой до 140С духовке 2,5-3 часа в зависимости от объёма теста.
Я пекла маленькие 2.15мин, большие 3 часа.
Готовность проверяем сухой шпажкой, она должна быть сухой на ощупь, а кекс при нажатии упругим.
После выпечки кексы пропитываем ромом или коньяком.
Остывшими осторожно вынимаем из форм, укатываем в бумагу, потом в фольгу, убираем в прохладное место на созревание.
Периодически разворачиваем, пропитываем ромом и прячем от любопытных глаз.
Выдержанный кекс украшаем любой глазурью (по желанию), карамелизованными апельсинами, орехами.
#рецепт_solncepek
#рождественскийкекс