Что первичнее: дизайн или технологический проект?

В ресторанном бизнесе часто кажется, что начинать проект нужно с дизайна — ведь визуальная часть заведения сразу привлекает внимание. Дизайнеры создают концепцию зала, размещают зоны, где будет кухня или бар, иногда даже расставляют оборудование, ориентируясь на опыт небольших кафе. Однако, в крупных ресторанных сетях, с опытом управления десятками заведений, всё устроено иначе. Здесь разработка начинается с другого этапа — с технологического проекта.

Почему так? Технологический проект помогает определить, как именно будет работать заведение: от формата обслуживания и планирования пространства до маршрутов сотрудников и гостей, что влияет на скорость и качество сервиса. Технологический проект отвечает на вопрос не просто «что выбрать из оборудования?», а как реализовать концепцию и обеспечить стабильную работу. Этот процесс требует чёткой структуры: сначала прорабатывается технология, и только затем начинается визуализация и доработка деталей.

#гсб_мнение