Расскажу вам еще одну интересную историю!)
На этот раз уже про хлеб. Сегодня замешивал сэндвичный хлеб с карри, луком и ананасом. Ананас сушеный.
Все шло по плану, но после добавления лука, ананаса и воды для бассейнажа, хлеб стал довольно жидким. Сначала я подумал, что дело в добавленной жидкости.
Но и после нескольких минут он все еще не был готов. А когда я достал тесто, оно превратилось в жидкое нечто.
О причине я догадался почти сразу 😅 Но все-таки слишком поздно 😁
Всему виной бромелайн - фермент, который содержится в ананасе и расщепляет белок. Он порезал весь глютен и превратил тесто в месиво 🫠
Ну и еще фанфэкт. Бромелайн, папаин и другие ферменты сознательно используют в хлебопечении для расслабления глютена, что дает более легкую формовку, особенно плоских хлебов. Но дозировки используют в районе 0,001%) Я же превысил ее раз в 10.
Вывод) очень жаль, выбранный ананас был очень вкусный 😁
На этот раз уже про хлеб. Сегодня замешивал сэндвичный хлеб с карри, луком и ананасом. Ананас сушеный.
Все шло по плану, но после добавления лука, ананаса и воды для бассейнажа, хлеб стал довольно жидким. Сначала я подумал, что дело в добавленной жидкости.
Но и после нескольких минут он все еще не был готов. А когда я достал тесто, оно превратилось в жидкое нечто.
О причине я догадался почти сразу 😅 Но все-таки слишком поздно 😁
Всему виной бромелайн - фермент, который содержится в ананасе и расщепляет белок. Он порезал весь глютен и превратил тесто в месиво 🫠
Ну и еще фанфэкт. Бромелайн, папаин и другие ферменты сознательно используют в хлебопечении для расслабления глютена, что дает более легкую формовку, особенно плоских хлебов. Но дозировки используют в районе 0,001%) Я же превысил ее раз в 10.
Вывод) очень жаль, выбранный ананас был очень вкусный 😁