Как время влияет на муку
Процесс производства муки не заканчивается на этапе помола.
Помимо сырья, технологий и оборудования на качество муки влияет довольно неожиданный фактор — время. А всё из-за того, что свежемолотая мука непригодна для работы.
В ней должен произойти ряд химических изменений, которые в результате повлияют на цвет, вкус и силу. Этот процесс (примерно расписал его в инфографике) может длиться несколько месяцев. В СССР мука была социально значимым товаром (к сожалению, остаётся такой до сих пор 🥲). Это значит, что всё производство муки направлено на удешевление и ускорение процесса. Вкус не в приоритете.
Существуют технологии и «химия», которая позволяет сократить процесс созревания в десятки раз. Да, физические свойства муки, легко поддаются изменениям, но её вкус при этом деградирует. В итоге мы получаем посредственный хлеб.
Процесс производства муки не заканчивается на этапе помола.
Помимо сырья, технологий и оборудования на качество муки влияет довольно неожиданный фактор — время. А всё из-за того, что свежемолотая мука непригодна для работы.
В ней должен произойти ряд химических изменений, которые в результате повлияют на цвет, вкус и силу. Этот процесс (примерно расписал его в инфографике) может длиться несколько месяцев. В СССР мука была социально значимым товаром (к сожалению, остаётся такой до сих пор 🥲). Это значит, что всё производство муки направлено на удешевление и ускорение процесса. Вкус не в приоритете.
Существуют технологии и «химия», которая позволяет сократить процесс созревания в десятки раз. Да, физические свойства муки, легко поддаются изменениям, но её вкус при этом деградирует. В итоге мы получаем посредственный хлеб.