Весна, лето, осень, зима… и снова весна. Смотрели этот прекрасный фильм
Ким Ки Дука? Посмотрите, если нет.
Но сегодня не о нем. Сегодня
о сезонности сырья, из которого производят
пуэры. Потому что в последнее время тема эта фигурирует в работе все чаще. То пробники чая "высокого ранга" приедут
из летнего сырья. То
осенний урожай подают под соусом
весеннего сбора. И вот меня регулярно спрашивают, как я их различаю.
Да много как, на самом деле.
По вкусу и аромату, например. Весьма неплохо получается. Да и
в чайное дно я любитель заглянуть, скажу я вам. Очень информативно.
Так, например, в спитой заварке есть некоторые
вспомогательные признаки, указывающие на весеннее сырье: - Плотные, мясистые, эластичные листья с ярким, сочным цветом;
-
Короткое расстояние от почек до первых листьев;
- Более
плотные почки;
-
Наличие "лошадиных копыт" - утолщение в области соединения листьев со стеблями (у осеннего урожая тоже могут быть).
Для осеннего урожая характерно большее расстояние от почек до первых листьев, а
толщина листьев сравнительно невелика.
У летнего же сырья, имеющего самое низкое качество,
стебли длинные и слабые, а поверхность листа будет
помятой из-за чрезмерной влаги (в свежем листе) и
сухой из-за потери воды (в процессе обработки сырья).
Еще можно сказать
о слабости летних листьев, несколько напоминающих папиросную бумагу. Они
не способны восстановить свою эластичность после заваривания и
практически не увеличиваются в объеме даже к концу заваривания.
Есть еще
парочка вспомогательных признаков, на которые я тоже обращаю внимание:
1. Основные и боковые жилки
относительно плоские или невыраженные.
2. Края листьев имеют явные
плотные зубцы.
Вот, собственно,
на что я обращаю внимание в чайном дне, когда мне необходимо выяснить
сезонность сбора сырья. Это в случае,
если вкус и аромата для полного понимания мне не достаточно. Что, собственно, бывает крайне редко.
Пы. Сы.
Про жилки на листьях еще хочу рассказать. Вычитал тут недавно, что
по их количеству можно понять, к какому сорту относится лист. Так
Мэнхай Да Е, если перевернуть лист и посчитать жилы, имеет их в количестве
10-12 пар. В то время как любимые у фермеров
Юнькан №10 и
Юнькан №14 имеют
от 6 до 9 пар. У сортов, используемых в
Бань Чжан можно насчитать
19-21 пару центральных и боковых жил. Стало интересно погрузиться в частности. Поэтому, коллеги (и не только),
если у кого есть более подробная информация о данном феномене - напишите в личку или комментарии, буду очень признателен.