BrainCamp

Привет, мои дорогие! 🫶
Итак, это продолжение истории, начатой здесь.

Наука в сырной тарелке: почему возраст имеет значение 🔬

Оказывается, с научной точки зрения, выдержанные сыры - это настоящая биохимическая лаборатория.

Исследования, опубликованные в 2023 - 2024 гг. в Harvard Health и Journal of Nutrition, показывают, что:

- Видите этот сыр 18 месяцев выдержки? - Nicolette указала мне на светло-желтую головку:
В нём уже начался процесс расщепления белков на пептиды и аминокислоты, которые легче усваиваются организмом. А вот этот," - она с гордостью показала на более тёмный сыр, - "выдержан 24 месяца. В нём содержание биоактивных пептидов возрастает в 1,5-2 раза!, а в 36-мес. появляется еще больше терпкости и ферментов.

И действительно, согласно исследованиям PubMed, биоактивные пептиды в выдержанных сырах обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием. Именно эти компоненты помогают защищать клетки от преждевременного старения.

"Не все сыры созданы равными" - или почему время выдержки так важно ⏳

-Многие думают, что разница только во вкусе, - продолжала Signiora Nicolette, отрезая мне кусочек 24-месячного пармезана. "Но это совсем не так!
Сыр 18-месячной выдержки более мягкий, с нежным сливочным вкусом и богат кальцием и фосфором в легкоусвояемой форме. А вот 24-месячный - с более насыщенным, даже слегка островатым вкусом и содержит больше тирамина и спермидина.

-Спермидин? - переспросила я.

-Да! Это вещество, которое, согласно последним исследованиям, активирует процесс [аутофагии] естественного очищения клеток".

Учёные из Австрии как раз недавно обнаружили, что регулярное потребление продуктов, богатых спермидином, может продлить жизнь на несколько лет!

И это не бабушкины сказки! Исследования, опубликованные в Nature Medicine, подтверждают: выдержанные сыры содержат компоненты, способствующие долголетию.

КАК ПРАВИЛЬНО НАСЛАЖДАТЬСЯ И ПОЛУЧАТЬ ПОЛЬЗУ 🍯

-А с чем лучше всего есть такие сыры? - поинтересовалась я.

-О, это целая наука! - оживилась Signiora Nicolette. 18-месячный хорош с грушами и мёдом - это усиливает усвоение кальция. А 24-месячный идеален с темными ягодами, красным вином, богатым ресвератролом - антиоксидантом, который в сочетании со спермидином даёт синергетический эффект для долголетия. А сыр 24-мес. выдержки также идеален для добавления в тертом виде прямо перед подачей к столу любых блюд из пасты [макаронных изделий].

🫶 Дорогие мои, и вот мои рекомендации на основе этой удивительной встречи и научных данных:

🌿 Включаем в рацион выдержанные сыры (не менее 18 месяцев) хотя бы 2-3 раза в неделю по 30-50 г.

🌿 Сочетаем правильно: молодые сыры - с фруктами и мёдом, выдержанные - с темными ягодами, безалкогольным несладким красным вином или виноградом.

🌿Не бойтесь жирности выдержанных сыров - в процессе созревания жирные кислоты трансформируются и становятся более полезными для сердечно-сосудистой системы.

🌿 Помните, как в детстве нас пугали холестерином в сыре? "Бутерброд с маслом и сыром - это слишком жирно!" - говорили некоторые наши папы. Но сейчас наука доказала: страхи были напрасны. В выдержанных сырах холестерин претерпевает изменения и не только не вредит, но и поддерживает здоровье сосудов!

Наслаждаемся этим удивительным продуктом, который веками помогал людям оставаться здоровыми и жить долго.
А я и сама теперь немного иначе смотрю на кусочек выдержанного сыра в своей тарелке! 💖

А какой выдержки сыр вам нравится больше всего? И с чем вы его кушаете? Напишите в комментарии