Я сегодня полистала книгу профессора Лялина за 1919 год. Так интересно.
Там есть глава про суррогаты хлеба. Он пишет о продовольственном кризисе и о необходимости в связи с этим использовать суррогаты в виде ячменной, кукурузной и овсяной муки. Говорит об практике использования сушеного картофеля в Германии еще в 1908 году. Что такой хлеб долго не черствел. А вот хлеб с сырым картофелем уже не такой вкусный, невысокого качества и что сырой картофель, хоть и хорошо проваренный даже лошади едят неохотно. А вот сушеный едят.
Рассказывает об использовании жмыха семян подсолнечника, льна, конопли, хлопка. И что бывают случаи острого отравления при употреблении лепешек из одного жмыха из-за разложения в нем прогорклого масла.
Семена льна, люцерны, и других растений, солома, опилки, олений мох примешивали к муке в голодные годы.
Что все из перечисленного имеет в своем составе полезные элементы. Но самый удобоваримый хлеб, это хлеб из ржаной и пшеничной муки.
И в конце профессор надеется, что Россия поднимет урожайность ржи и пшеницы и людям не придется использовать суррогаты, чтобы набить желудок.
Прошло уже более 100 лет. Мы активно используем те-же «суррогаты» при выпечке хлеба. Называем их новыми видами сырья и говорим об инновациях в хлебопечении.
Как же мы заблуждаемся. Новаторами были они, а мы лишь повторяем, возрождаем и находим новые смыслы, причины, факты, доказательства своих действий.
Там есть глава про суррогаты хлеба. Он пишет о продовольственном кризисе и о необходимости в связи с этим использовать суррогаты в виде ячменной, кукурузной и овсяной муки. Говорит об практике использования сушеного картофеля в Германии еще в 1908 году. Что такой хлеб долго не черствел. А вот хлеб с сырым картофелем уже не такой вкусный, невысокого качества и что сырой картофель, хоть и хорошо проваренный даже лошади едят неохотно. А вот сушеный едят.
Рассказывает об использовании жмыха семян подсолнечника, льна, конопли, хлопка. И что бывают случаи острого отравления при употреблении лепешек из одного жмыха из-за разложения в нем прогорклого масла.
Семена льна, люцерны, и других растений, солома, опилки, олений мох примешивали к муке в голодные годы.
Что все из перечисленного имеет в своем составе полезные элементы. Но самый удобоваримый хлеб, это хлеб из ржаной и пшеничной муки.
И в конце профессор надеется, что Россия поднимет урожайность ржи и пшеницы и людям не придется использовать суррогаты, чтобы набить желудок.
Прошло уже более 100 лет. Мы активно используем те-же «суррогаты» при выпечке хлеба. Называем их новыми видами сырья и говорим об инновациях в хлебопечении.
Как же мы заблуждаемся. Новаторами были они, а мы лишь повторяем, возрождаем и находим новые смыслы, причины, факты, доказательства своих действий.