Просто о чае

​​Кирилл Алексеев из проекта Black Tea Room решил провести сложнейшую, но прекраснейшую работу - перевести с китайского книгу «Китайские Фэнхуан Дань Цуны» в издательстве Университета Шаньтоу в 2022 году. Работа фундаментальная, как и предстоящий труд с переводом.

Первая часть первой главы уже переведена и адаптирована. Называется она "Происхождение Дань Цунов". Настоятельно рекомендую ознакомиться. Даже вот прям настаиваю. Там и ботаника, и география, и наборы хромосом, и классификации камелий, и куча всего еще, занимательного, интересного и полезного!

Фундаментальная работа. Заочно жму руку Кириллу за труд!

​​Недавно разобрал тему фарфоровой посуды и почему я ее рекомендую. Особенно начинающим. В общем и целом можно сказать, что фарфор - это прекрасно! Однако же когда мы начинаем проваливаться в частности вкуса, со всей его тельностью, плотностью, текстурой, а также балансом и комплексностью вкусо-арматического букета, очень важно отметить положительное влияние на этот фактор посуды из глины. А в частности - чайников. По ряду причин я не люблю глиняные гайвани. О них как-нибудь в другой раз.

Так вот, в вопросах формирования баланса между вкусовыми и ароматическими ощущениями во рту у ряда чаев (улуны, красные, пуэры, хэй ча, выдержанные белые) я чаще отдаю предпочтение глиняным чайникам.

Да, фарфор прекрасен в вопросах проявленности тонких ароматических аспектов. Однако же не редко бывает, что именно он мешает как следует раскрыть вкус, тем самым смещая баланс в сторону ощущений в носу. В то время как вкусовые ощущения, в совокупности с послевкусием могут и порой оставляют желать лучшего. Именно по этой причине я также рекомендую знакомиться и с глиняной посудой. Особенно в контексте сравнительных дегустаций.

Ну, т.е. берем один и тот же чай, завариваем в фарфоре и глине (в идеале - параллельно), смотрим на частности и делаем дегустационные выводы на основе собственных ощущений. Не редкими будут случаи, когда ощущения от глины будут куда комплекснеее и сбалансированнее. Однако бывает и наоборот. И здесь можно закопаться в дегустационные частности - вид глины, форма посуды, температурные нюансы и т.п. Не будем сейчас об этом. Данные вопросы я разберу с ребятами у себя в закрытой группе отдельно.

В общем что хочу сказать. Фарфор - это прекрасно. Глина - это прекрасно. Главное, чтобы все было к месту и ко времени. А также к чаю, который вы собрались заваривать. Пробуйте, экспериментируйте и сравнивайте. Так вы выйдете за границы шаблонов и представлений. И именно так будете раз за разом получать более широкое представление и качествах напитка, опираясь на собственный опыт. Который тоже будет ощутимо множиться и шириться. Дерзайте.

А вот, собственно, интервью с господином Фухимори, в котором можно еще и увидеть сам процесс создания домиков. Ну и внутреннее содержание тоже лицезреть.

​​Часто спрашивают, почему для начинающих увлекаться чаем более высокого порядка, нежели чем "рассыпной из Ашан", я рекомендую в вопросах посуды обратить внимание на фарфор. И не важно - чайник это или гайвань. Почему именно фарфор?

Потому что:

- Фарфоровая посуда универсальна. В ней отличнейшим образом заваривается "и жук, и жаба". Ну, т.е. вы и зеленый с белым чаем в ней вкусно заварите, и пуэр вполне себе нормально раскроет свои органолептические прелести.

- Фарфоровая посуда максимально проста и неприхотлива в использовании с перспективой дальнейшего ухода.

- Фарфоровая посуда нейтральна и к чистому чаю, и к сильно/дурно пахнущему. Попробуйте в глиняном чайнике заварить копченый Сяо Чжун, например. Задолбаетесь потом выветривать эту сажу и копоть.

- Фарфоровая посуда бесподобно чистится содой. Чуть потер - и как новенькая. Ни разводов тебе, ни налета чайного. Идеально.

- Фарфоровая посуда бюджетная. Нет, можно конечно пуститься во все тяжкие, рассуждая о цзиндэчжэньских, авторских работах с росписями ручными за 100500 долларов. Но! Проецируя в оригинальную исинскую глину, помноженную на имена мастеров, сумма будет определенно больше.

А еще фарфоровая посуда - это отдельный вид эстетики и удовольствия от использования. Поэтому я голосую за фарфор.

А со временем уже рекомендую присматриваться и к глиняной посуде. Потому как в ней свой неподражаемый шарм и эстетика. Ну и чай она раскрывает несколько иначе, чем фарфор. Хоть и не всегда лучше. Но это уже совсем другая история.

​​Сегодня было принято решение разбавить хмурое и пасмурное утро чем-то особенным, теплым и ортодоксальным. Выбор пал на красный чай со старых кустов из деревеньки Масу.

Культовое местечко среди ценителей и знатоков. Ну и самое высокогорное поселение на территории заповедника Тунмугуань. Среднегодовые температуры здесь колеблются в пределах 11-18°C, что позволяет местным чайным растениям вегетировать позже обычного, накапливая больше питательных веществ. Перепады температур способствуют борьбе с вредителями. Да и туманы, прекрасно рассеивающие свет, отлично защищают кусты от припекающего южного солнца, что тоже прекрасным образом сказывается на готовом продукте. В общем прекрасный климат, способствующий производству прекраснейшего чая.

Возвращаясь к моему сегодняшнему чаю также хочется отметить еще один немаловажный его аспект - старые кусты. Сам производитель указал на возраст около 100 лет. Доподлинно, конечно, не проверить, однако же в готовом чае тот самый "цунвэй" (аромат старых кустов) улавливается весьма четко и хорошо. В подлинности "лаоцуна" по этой причине сомневаться не буду. И вам не советую.

А еще в готовом чае улавливается невероятное благородство, комплексность, сложность, глубина и цельность, вкупе с хорошо построенным, сбалансированным букетом. И это тот самый случай, когда чай совсем не хочется описывать. Он все говорит сам за себя.

Однако мне все же хочется передать вам хотя бы толику того удовольствия, которое получил сегодня я. И началось оно с аромата сухого чая - фруктово-ягодного, чуть древесного, с нюансами пряностей и едва уловимых цветочных тонов, напоминающих то ли тюльпаны, то ли фиалки. А может и то, и другое вместе.

В заваренном виде так и вовсе началась какая-то магия: в глотке чай раскрывается тихой, нежной, мягкой и чистой мелодией цветов, сухофрутктов, ягод, пряностей, фруктов, ванили и легкого, хвойного холодка. И совершенно никакой, современной "сяочжуновой" банальности в виде хлебобулочных изделий, с прямым и крепким выстрелом в голову, словно из "кобейновского" дробовичка. Масу Хун Ча Лао Цун в этом плане совершенно иного уровня восприятия чай, в котором прекрасно все. Прекрасно от того, что каждая деталь, каждый нюанс и штрих ровно на своем месте, где ему и положено быть. И вот нечего добавить, и нечего убавить. Мне кажется, что это и есть совершенство, раскрывающееся в своей естественности, чистоте и силе.

Крайне рекомендую добавить в коллекцию. Там еще и послевкусие бесподобное будет. О нем я промолчу, оставлю вам пространство для личного переживания и наслаждения. Приятного чаепития.

​​Пользуясь случаем и правами главреда канала хочу напомнить, что у меня, так-то, есть "чайная школа". В формате оффлайн, правда. Там много всякий курсов по отдельности (про каждый тем есть подробное описание). Но их можно очень увлекательно и интересно проходить поочередно и через какое-то время благополучно сформировать более четкое, комплексное и глубокое понимание продукта под названием чай.

Ну или можно просто чуть более детально погрузиться в чай. Но без углублений и частностей.

Да, формат оффлайн. Но если вдруг вам хочется, а вы не из чудесного города Минск - все обсуждаемо. Пишите в личку - @vadim_lipinskiy

​​О нюансах сминания и скручивания.

О тех, что я писал в предыдущем посте. Те, которые "жоу нянь".

Так вот, подсмотрел тут у ребят из TeaWall про техники скручивания, ручного и машинного. А именно - какие оны бывают. Хорошо было бы продолжить то, что уже писалось.

Так вот, ручное и машинное скручивание. Оно требует особого мастерства. Общим правилом будет принцип “легко, сильно, легко”.

Сперва применяют слабое давление, так как листья еще достаточно хрупкие. Когда чайный сок уже вышел наружу и масса стала влажной, давление усиливается. В самом конце, когда полоски сформированы, давление снова уменьшается, чтобы не сломать полученные чаинки.

Для разных видов чая существуют свои схемы скручивания: они описывают смену, длительность и количество циклов, регулируют силу давления.

После скручивания чай нужно отправить на температурную обработку, которая также имеет много нюансов. Если же партию нет возможности просушить сразу, то листья раскладывают тонким слоем.

Что касается техник скручивания, то они бывают следующими:

压 – я – прессование/сдавливание. При помощи этой техники получают плоские чаи, например, Сиху Лун Цзин.

捻 – нянь – термин обозначает сразу несколько действий: разминание, растирание, раскатывание, свивание. Таким образом изготавливают чаи в форме скрученных полосок, например, рассыпной пуэр.

捏 – не – многозначное понятие, описывает такие действия: брать в щепоть, собирать, скатывать пальцами, мять, лепить, формовать, щипать, сжимать. Эту технику применяют в изготовлении чаев в виде острия. Например, Тайпин Хоу Куй.

包揉 – бао жоу – скатывание в обернутом виде. Техника для производства чаев в форме узелка, улунов сферической или полусферической формы – например, Дун Дин улуна.

搓 – цо – скручивание-свивание. Техника для получения кудрявых чаёв, таких как Би Ло Чунь.

切 – це – нарезание. Используется для производства чаев с короткими резаными чаинками, среди которых много красных чаев: некоторые виды Цимэнь Хун Ча, Исин Хун Ча.

Также внутри каждой из техник есть температурные нюансы в процессе скручивания. А точнее - не нюансы, а режимы. Их три: горячее скручивание, теплое и холодное.

Горячее скручивание в основном используют для старого листа или листа с низкой нежностью, тогда лист после шацина не охлаждают, а сразу отправляют на прокатку. Такое скручивание подходит для улунов.

Теплое скручивание применяют для почек с двумя-тремя листочками, сырье после щацина раскладывают ненадолго и прокатывают пока листья еще теплые.

Совсем нежное сырье как правило раскатывают в охлажденном виде. Нежные листья содержат мало целлюлозы и много пектина, благодаря чему легко формуются в полоски при скручивании.

Такие вот дела. Теперь вы точно знаете больше.

​​Про скручивание и сминание чая.

А то уж слишком много в последнее время читаю о важности всяких ферментаций и сушек для чая. И как они происходят, как формируют вкус чая. А про "жоу нянь" вообще нигде ни слова. Обидно даже как-то.

Жоу Нянь. По-китайски оно пишется вот так - 揉捻. "Жоу" - это скручивание, а "нянь" - сминание. Технологическая операция, которая применяется в производстве зеленого чая, улунов, красного чая и хэй ча (с пуэрами, само собой).

В некоторых источниках говорится о том, что "...это сминание и скручивание предварительный процесс, который придает плотную и изогнутую (скрученную) форму чаинкам через прокатывание".

Прокатывание. Это один из элементов сминания, механическое воздействие на лист, влияющее на формирование вкуса. Происходит это посредством стимуляции внутренних изменений, а также за счет нарушения целостности мембран и выхода наружу сока изнутри листа.

Ну и куда же без скручивания, которое необходимо для уплотнения листиков, дающего возможность не сжечь лист при сушке.

Казалось бы - мелочи, а какие важные и фундаментальные. Не менее важные, чем ферментация, например.

​​Не китайскими пуэрами едиными! Сегодня компанию в моих утренних ритуалах составил экспрессивный, яркий и самобытный шэн пуэр из Лаоса.

Весенний урожай 2019 года. Прекрасное сырье с больших (Да Шу), 100-летних деревьев. Несмотря на свой относительно не молодой возраст в чае ощутимо еще проглядывается "зеленушность", которая, к слову, никак и не портит чай, а наоборот усиливает его крепкий и мощный, но благородный вкус.

К слову о вкусе. Богатый, выразительный и комплексный, прекрасно сбалансированный и чистый, гладкий, шелковистый, без намека на какие либо патологии. Все аккуратно, чинно и благородно. С хорошим потенциалом для дальнейших трансформаций с возрастом. Большие, возрастные деревья дают о себе знать, определенно.

Прекрасный образец для знакомства с регионом. Мне, кстати, малость напомнил молодые шэны из Лаоманьэ, только на минималках. Все та же благородная горечь, терпкость, сила и мощь, которые захватывают и увлекают. Люблю такое, когда чай не для слабых духом. И не для любителей нежностей пуэрных.

В общем однозначно в копилку рекомендаций себе забирайте и пробуйте. Хороший чай.

​​Возвращаясь ко всем этим "цин сянам", "нун сянам" и иже с ними, я говорил, что эта градация пошла от улуна Те Гуань Инь. На сегодняшний день она включает в себя множество производственных аспектов, которые в конечном итоге выливаются вот в такое обилие терминов. Приятного ознакомления.

​​О прогревах уишаньских улунов.

С завидной регулярностью встречаюсь в чайных блогах с такой терминологией, как "обжарка нун сян", "обжарка цин сян" и т.п. Если что - это в корне не верная классификация, ничего не имеющая с реальным положением дел.

Изначально все эти "цин сян", "нун сян", "хуа сян" и прочие - комплексная стилистика обработки, берущая свое начало с чая Те Гуань Инь. Не имеющая никакого отношения к обжарке. Особенно к обжарке уишаньских улунов. С ними все принципиально иначе.

Там традиционно принято выделять шесть разных степеней:

- Цянь Хо - слабый прогрев. Встречается еще с названиями Вэй Хо и Цзоу Хо. Здесь по сути своей чай не имеет высокого, надлежащего качества. Аромат тонкий, тихий, нежный, "зеленушно"-цветочный с посторонними оттенками. При надавливании лист не крошится, а сминается;

- Цин Хо - легкий прогрев. Свойственен так называемым "новоделам" с неглубокой ферментацией, где упор делается на нежный аромат. Как пример - Ци Лань, Бай Цзи Гуань и т.д. Аромат листа тонкий, высокий, с преобладающей цветочной гаммой. Цвет настоя желтоватый;

- Чжун Хо - средний прогрев. Сегодня все чаще используется для классических/традиционных сортов, обладающих сложным и многогранным ароматом. Аромат чая густой, многогранный и сложный. Цвет настоя желто-оранжевый с медным отливом.

- Цзу Хо - достаточный прогрев. Применим к традиционным сортам, обладающим крепким, насыщенным вкусам - Шуй Сянь, Да Хун Пао, Жоу Гуй и пр. Аромат чая тягучий, плотный, с выразительной фруктовой гаммой. Цвет настоя красновато-оранжево-медный;

Гао Хо - сильный прогрев (высокий). Обычно не применим к категории утесного чая. В аромате чая жженый сахар, карамель, дымка. Цвет настоя красно-медный, насыщенный и глубокий.

Бин Хо - чрезмерный прогрев. Излишний огонь убивает благородство чая наповал. В запахе дым, гарь, а цвет настоя мутный, грязный, буро-оранжево-желтый. Чай считается низкокачественным и не пригодным для питья.

С улунами тайваньскими, гуандунскими и прочими дела обстоят несколько иначе. Об этом как-нибудь в другой раз.

​​Подборка чая, навеянная отъездом старого товарища в Камбоджу, который заглянул прикупить чего в дорожку. А еще выглянувшим, редким солнцем воскресного утра. Прекрасное утро, в которое идеально встроится красный чай с финальной сушкой на солнце. Который еще зовется "шайхун".

Вот вам, в общем, прекрасного солнечного:

Е Шен Шайхун из Айлаошань. Красный юньнаньский чай с диких деревьев с одноименной горы Айлао. Яркий и впечатляющий, один из любимчиков последнего месяца.

Лаобаньчжан Шайхун. Прекрасная во всех смыслах "база", понятная и вкусная. Мастерское исполнение для вашего удовольствия.

Е Шен Гу Шу Хун Ча. Высокогорный образец из Куньлушань, с высоты 3000 метров. Дикие места и безупречный чай во всей своей красе.

Цзиношань Шайхун. Гора Цзино, она же Юлэ - легендарная местоность, входящая в список "Шести великих чайных гор". И чай оттуда - как на подбор. Включая этот, с 80-летних деревьев.

Мэнку Гу Шу Хун Ча. В основе чая - величественные, 300-летние деревья во всей красе. С горы Дасюэшань, из чайного сада, раскинувшегося на высоте 1800 метров. Прекрасно, как ни крути.

Берем, завариваем, наслаждаемся. Каждым в отдельности и по ситуации.

​​Чай с точки зрения ботаники.

Да, не все, что заваривается в кружке горячей водой - есть чай. Душистые и ароматные травушки-муравушки в собирательном смысле можно назвать чаем, но как таковым он, по сути своей, не является.

Чаем же является все то, что имеет ботаническую привязку к растению Камелия. Последняя, в свою очередь, имеет около 250 видов, в том числе и семейство "чайные", включающее в себя 7 родов.

Дальше можно закопаться с головой в детали и тонкости. Но мы не будем.

Самым известным представителем семейства принято называть Caméllia sinénsis, она же Камелия китайская. Да, есть еще и другие, не менее известные виды камелии - Caméllia taliensis, Caméllia crassicolumna, Caméllia tachangenesis, Caméllia irrawadiensis. Но о них не сегодня.

Возвращаемся к нашей камелии китайской.

Родиной ее считается тропики и субтропики Индокитайского полуострова. Как биологический вид камелия чайная сформировалась около 60 тыс. лет назад. Это по сути своей вечнозеленое дерево или кустарник, главными отличиями друг от друга которых можно назвать в первую очередь деление и вид ствола. Т.е. бывают низкие деревья и высокие кусты, которые различаются в своей стволовой части.

Дальше.

Камелию китайскую принято делить на 2 основных разновидности:

- Caméllia sinénsis var. sinénsis. Китайская разновидность, имеющая кустовую, низкорослую форму с мелким листом. Эта разновидность занимает львиную долю в производстве китайского чая.

- Caméllia sinénsis var. assamica. Ассамская разновидность, имеющая древовидную природную форму с крупными листьями.

На самом деле вариативность камелий весьма широка и не ограничивается в широком смысле лишь китайской и ассамской. Но об этом как-нибудь потом.

Что такое "var."?

"Varietas", она же "разновидность" - мелкая таксонометрическая единица, свободно скрещивающаяся друг с другом, давая новые разновидности, именуемые "культиварами".

Момент размножения. У чая оно делится на семечковое и черенковое.

Черенкование дает стабильное, клонированное сырье, максимально близкое к особенностям "материнского куста" и используется в процессах больших производственных мощностей.

Семечки же несут в себе уникальный геном, делая в конечном итоге чай самобытным и неподражаемым. Чаще всего такой способ применим к формату дикой природы, когда важно ощутить в напитке особенности конкретного терруара.

Это если уж совсем в кратце и о главном, что нужно знать тем, кто начинает свое знакомство с удивительным миром чая.

А дальше там черт ногу сломит, чесслово. Но оно так интересно и увлекательно, что не оторваться.

​​Macallan с ароматом медовой орхидеи.

Или коротко о том, как чай все чаще проникает в мир алкоголя. И в частности - мир серьезного виски. Так, серьезные господа из винокурни Macallan, при поддержке китайский чайных специалистов из компании JING, решили сделать виски и встроить его в линейку Macallan Harmony. Называться он будет Macallan Harmony Inspired By Phoenix Honey Orchid.

Вдохновились на это они гуандунским улуном Ми Лань Сян. Вдохновились и решили, что в их напитке будут изящно сочетаться нотки тропических фруктов, меда и цветов. Как и в прекрасных "даньцунах" данного сорта. Я, если честно, уже в предвкушении и иду бить копилку. Чую, удовольствие будет не из дешевых. Но кто я такой, чтобы экономить на удовольствии.

Еще из примечательного в этом виски - подарочная коробка, а также этикетки на самой бутылке будут сделаны из переработанного чайного листа, который предназначался под утилизацию.

Что касается производственной технической части - Macallan сообщает, что виски выдерживается в сочетании европейских и американских дубовых бочек, в которых ранее хранились хересы и бурбоны. По крепости обещают 43,9%. Чую, что будет какая-то красота!

​​Про подарки "чайникам".

Долго не решался разродиться на эту публикацию. Сегодня утром даже сказал, что не буду подарочных постов писать. Но пути Господни, как известно, неисповедимы. Написала в личку одна прекрасная дама спросить совета - что подарить суженному своему, большому любителю чая и великому чайному душниле.

Штош, это знак - подумал я. И решил, отбросив весь подарочный скептицизм, написать рекомендаций для "чайников", которые очень и очень в теме. Рекомендации, за которые точно не будет стыдно, если человек в предмете.

Начну с банального и простого - сертификат. Индивидуально и универсально. Точно не промахнетесь.

Дальше - чуть сложнее: пиалы. Можно сразу зайти с козырей и вручить вот такую парную прелесть, выполненную в старой технике глазурирования "тухао бань". Если нужно что-то скромнее - вот вам один вариант ручной работы из исинской глины, вот вам второй вариант, тоже из исинской глины, и еще один - третий.

Еще усложним - исинские чайники. Вот вам классная парочка для улунов продольной скрутки и красных: номер раз и номер два. Ладно, вот вам еще номер три, чуть бюджетнее. Не уверенны с чаем - возьмите "универсала" - этот или вот этот. К шу пуэрам, старым шэнам, хэй ча и крупнолистным красным весьма хорошо подойдут вот этот и этот.

Что касается заваривания нежных белых, зеленых, желтых, то здесь мой фаворит - гайвань. Вот такая. Сам пользуюсь дома и не нарадуюсь. И вот такая еще тоже есть, пользуюсь с удовольствием.

Еще весьма здорово будет подарить чай.

Белый: шикарная классика - Бай Хао Инь Чжэнь. Или не менее прекрасная фермерская "эксперименталка" из Уляншань, со старых, диких деревьев.

Улуны: парочка роскошных "уишаньцев" - Шуй Сянь из Ню Лань Кэн со старых кустов. Которым 70 лет и которым 100 лет. Весьма не дурно будет подарить юньнаньский Цзинь Улун. Вулканические почвы, высота чайного сада - 2500 метров и все такое прочее. А можно удивить прекрасным Сун Чжун Дань Цун - гуандунская классика во всей своей красе.

Красные: один из моих любимчиков - Е Шен Шайхун из Айлаошань. Все в восторге. Или вот Лао Гу Юнь Хун - выдержанная жемчужина 2012 года. Или вот впечатляющая тайваньская классика - Жи Юэ Тан Хун Юй. И финалочка - Е Шен Гу Шу Хун Ча. Пожалуй самый высокогорный красный из всех, что мне доводилось встречать.

Пуэры: молодой бирманский шэн из Гогань - редкий гость в наших краях. Еще один редкий экспонат - шэн пуэр Е Шен Да Е Бин, сделанный из Camellia taliensis. Выдержанный образец благородства и смешанного стиля хранения - Баньчжан Гу Шу 2003 года.

Если ничего из этого не подходит - дарите сертификат. Точно не ошибетесь. Можете даже сертификат ко мне в чайную школу. Нам точно будет о чем поболтать с вашим любителем чая.

Вот, собственно, если коротко о том, за какие подарки точно было бы не стыдно, подари вы их мне. И какие бы я точно не передарил соседу. Да, человек я так себе, поэтому друзья, товарищи и знакомые дарят обычно мне вино, виски, китайский самогон и прочие прелести из мира благородных напитков с градусом. Чтобы я наверняка не отвез их к бабушке в деревню.

​​В погоне за чаем первого сбора!

Есть в Китае такое "соревнование" забавное - кто первым соберет свежий урожай чая наступившего года. В погоне за первенство там идут нешуточные сражения. Ведь потом можно пару дней, а то и недель, красиво пиариться, мол "Вот мы в этом году самые первые самый свежий чай собрали и сделали". А то, что чай этот будет, вероятнее всего, так себе качества - это дело пятое. Или десятое.

Так вот, в первенстве "первый сбор 2025 года" победу над здравым смыслом одержал абсурд. И фермеры из Хайнаня, которые 21 декабря 2024 года собрали «первый ранневесенний чай в Китае» в чайном саду Ингэцзинхун в поселке Шуйман. Если вы думаете, что это какие-то шуточки - это не шуточки. Чай собран и

Не, я конечно понимаю, что у ребят там свои календарные циклы и прочие лунные прелести. Но как бы это, декабрь 2024-го на дворе...

А может просто китайцы настолько шагнули вперед, что превзошли законы физики. Или просто вертели их на причинном месте. Главное, чтоб чай собирался и чем раньше - тем лучше.

​​Алгоритм самостоятельной (и не только) диагностики от "Совы и Панды" для тех, кому от чая бывает не очень, чтобы хорошо: бессонница, тремор, перевозбуждение и прочие прелести.

Пользуйтесь на здоровье.

​​Флагманы пуэрного производства.

Думаю, что для вас не секрет, что китайцы очень любят у себя проводить всякие-разные рейтинги влияния и значимости. Чай это явление тоже не обходит стороной.

Так не обошел меня стороной ТОП-10 знаковых фабрик по производству пуэра. Который рассчитывался согласно индексам бренда, включающим много всяких факторов и нюансов. И вот как там распределяются места:

1. Да И (大益茶) с индексом бренда 93,7;
2. Сягуань Точа (下关沱茶) с индексом бренда 92,6;
3. Чжун Ча (中茶) с индексом бренда 91,4;
4. Лао Тунчжи (老同志) с индексом бренда 90;
5. Бацзяотин (八角亭) с индексом бренда 88,7;
6. Чэньшэнхао (陈升号) с индексом бренда 87, 5;
7. Цинфэнсян (庆沣祥) с индексом бренда 86,4;
8. Ланьцан Гу Ча (澜沧古茶) с индексом бренда 85,3;
9. Фухайская чайная фабрика (福海茶厂) с индексом бренда 84;
10. Юйлинь Гу Шу Ча (雨林古树茶) с индексом бренда 82,2.

Немного об индексах бренда. По сути это индикатор данных, который имеет профессиональную систему мониторинга бренда в качестве поддержки данных, систематический и долгосрочный мониторинг отраслевых брендов. Подробнее, как это происходит, можно почитать здесь.

Ну и еще, что касается продукции фабрик. Здесь важно понимать, что каждого производителя есть разные уровни линеек. Ну, т.е. можно сказать о Да И "V93", как о бюджетном рецепте, доступном за $9-10/100 гр. в розничной торговле, а есть у Да И "Сюаньюань Хао", который на аукционах расценивается примерно в $75-78 тыщ. Ну и между этими крайностями есть куча разной продукции - подешевле и побюджетней. Есть куда пробовать и сравнивать, в общем.

​​Доброе декабрьское утречко началось с красного чая из чайной зоны Бандун. Регион, славящийся своим обилием старых деревьев. Вот и мой утренний Бандун Гу Шу Каохун, собственно, был сделан из этих вот старых деревьев, растущих на гряде Да Сюэ Шань в высотах около 1500 метров.

Каохун - отсылка в финальной сушке в печи. В данном случае сушка эта проходила при температурах весьма высоких, но не в верхних порогах. Отчего во в букете чая хорошо и отчетливо считываются карамельки, хлебушек и прочие температурные "печености".

Однако сам букет готового чая очень мягкий, легкий, при этом полнотелый и выразительный, круглый, сочный и сладкий. Как и подобает добротному сырью со старых деревьев. Ну и еще там хорошо воспринимается осенний урожай 2024 года - вкус плотный, аромат сдержанный, без сложностей и хитросплетений.

А еще во вкусо-ароматику очень интересно интегрирована, помимо всяких там хлебобулочных, медовых, цветочных, фруктовых и прочих оттенков, йодисто-минеральная гамма. Пикантная и весьма симпатичная, хорошо украшающая собой общую палитру чая. ЗачОт.

В общем ваш покорный слуга остался крайне доволен, домашнюю коллекцию пополнил и вам рекомендует. Только в спешке и суете не пейте. Уделите время и как следует кайфаните.