У Сонечнай гаспадыні ☀️

✨Тёмный рождественский кекс:

✨350г мука пшеничная 
✨350г мягкое сливочное масло
✨350г сахар
✨75г молотый миндаль 
✨6 яиц
✨3 ст.л. меласса
✨2 ч.л разрыхлитель
✨0,5 ч.л соли 
✨1,4 кг фруктовая начинка
ром или коньяк

Фруктовую начинку готовим заранее:
Я взяла по 200-300г разных сухофруктов - 
3 вида изюма, курагу, чернослив, клюкву, апельсиновые цукаты и др. ( по своему вкусу) 
Заливаем всё это богатство смесью рома (150мл), апельсинового сока и ванильного экстракта (25мл), и ставим в темное место на 1-2 недели, как минимум (светлые и темные сухофрукты в разные банки)

Смесь пряностей можно добавить сразу, я добавляла в тесто :
2 ч.л корицы, 2 ч.л сухого имбиря, 2 ч.л кардамона, по 0,5ч.л душистого перца, гвоздики, мускатного ореха, бадьян по желанию.

Приготовление:

1. Мягкое масло взбить, оно должно посветлеть и стать кремообразным.
Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахар.
Затем добавить мелассу, хорошо размешать, получится пышная масса кремового цвета. 
2. Яйца разделить на белки и желтки, желтки вводим по одному, взбивая на низкой скорости.
Белки взбить до легкой пены, ввести после желтков.
3. Заранее залить миндаль кипятком, затем очистить его от кожицы, подсушить и смолоть в муку.
Измельченный миндаль смешать с мукой, разрыхлителем, и солью и смесью пряностей. 
Понемногу добавляйте сухую смесь в яично-масляную, аккуратно вмешивая каждую порцию.
Тесто должно получиться легким, нежным. 
4. Отложить 5-6 ст.л. теста в миску, мы его используем для верхнего слоя кекса ( чтобы сухофрукты не пригорали во время выпечки).
5. В последнюю очередь вмешиваем нашу фруктовую начинку ( не забудьте заранее откинуть сухофрукты на сито, чтобы сцедить жидкость).
6. Формы смазываем маслом и выстилаем бумагой для выпечки.
Тесто накладываем на 2/3 высоты, сверху слой отложенного заранее "пустого теста", аккуратно выравниваем его лопаткой или ложкой.
7. Выпекаем в заранее разогретой до 140С духовке 2,5-3 часа в зависимости от объёма теста.
Я пекла маленькие 2.15мин, большие 3 часа.
Готовность проверяем сухой шпажкой, она должна быть сухой на ощупь, а кекс при нажатии упругим.
После выпечки кексы пропитываем ромом или коньяком.
Остывшими осторожно вынимаем из форм, укатываем в бумагу, потом в фольгу, убираем в прохладное место на созревание.
Периодически разворачиваем, пропитываем ромом и прячем от любопытных глаз.
Выдержанный кекс украшаем любой глазурью (по желанию), карамелизованными апельсинами, орехами.

#рецепт_solncepek
#рождественскийкекс

✨Цёмны калядны кекс:

✨350г мука пшанічная 
✨350г смятанкавае масла
✨350г цукар
✨75г молаты міндаль 
✨6 яек
✨3 ст. л. меласа
✨2 ч.л разрыхляльнік
✨0,5 ч.л солі
✨1,4 кг фруктовая начынка
ром ці каньяк

Фруктовую начынку рыхтуем загадзя:
Я узяла па 200-300г розных сухафруктаў - 
3 віда разынак, курагу, чарнасліў, журавіны, апельсінавыя цукаты і інш. ( на свой густ) 
Заліваем усё гэта багацце сумессю рому (150мл), апельсінавага соку і ванільнага экстракту (25мл), і ставім у цёмнае месца на 1-2 тыдні, як мінімум (светлыя і цёмныя сухафрукты ў розныя банкі).

Сумесь спецый можна дадаць адразу, я дадавала ў цеста :
2 ч.л карыцы, 2 ч.л сухога імбіру, 2 ч.л кардамону, па 0,5ч.л духмянага перцу, гваздзікі, мушкатовага арэха, бадзян па жаданні.

Гатаванне:
1. Мяккае масла ўзбіць, яно павінна пасвятлець і стаць крэмавістым.
Працягваючы ўзбіваць, патроху дадаваць цукар.
Потым дадаць меласу, добра вымешаць, атрымаецца пышная маса крэмавага колеру. 
2. Яйкі падзяліць на бялкі і жаўткі, жаўткі ўводзім па адным, узбіваючы на нізкай хуткасці.
Бялкі ўзбіць да лёгкай пены, увесці пасля жаўткоў.
3. Загадзя заліць міндаль кіпенем, потым ачысціць яго ад скуркі, падсушыць і змалоць у муку.
Здробнены міндаль змяшаць з мукой, разрыхляльнікам, соллю і сумессю спецый. 
Патроху дадавайце сухую сумесь у яечна-масляную, акуратна ўмешваючы кожную порцыю.
Цеста павінна атрымацца лёгкім, далікатным. 
4. Адкласці 5-6 ст. л. цеста ў міску, мы яго скарыстаем для верхняга пласта кекса ( каб сухафрукты не прыгарвалі ў час выпечкі).
5. У апошнюю чаргу ўмешваем нашу фруктовую начынку ( не забудзьцеся загадзя адкінуць сухафрукты на сіта, каб сцадзіць вадкасць).
6. Формы змазваем маслам і высцілаем паперай для выпечкі.
Цеста накладаем на 2/3 вышыні, зверху пласт адкладзенага загадзя "пустога цеста", акуратна выраўноўваем яго лапаткай ці лыжкай.
7. Выпякаем у загадзя разагрэтай да 14Огр. духоўцы 2,5-3 гадзіны ў залежнасці ад аб'ёму тэсту.
Я пякла маленькія 2.15 хвіл,
вялікія 3 гадзіны.
Гатоўнасць правяраем сухой шпажкай, яна павінна быць сухой, а кекс пры націску пруткім.
Пасля выпечкі кексы паліваем ромам ці каньяком.
Астудзіць, потым асцярожна вымаем з формаў, закручваем у паперу, потым у фольгу, прыбіраем у халаднаватае месца на паспяванне.
Перыядычна разгортваем, насычаем ромам і хаваем ад цікавых вачэй.
Вытрыманы кекс упрыгожваем глазурай (па жаданні), карамелізаванымі апельсінамі, арэхамі.

#рождественскийкекс
#рецепт_solncepek

Теги❗
#рецепт_solncepek
#фокачча #смаженка
#кулич #кулич_декор
#кулич_творожный
#медовыекоржики
#тыквенныекоржики
#яблочныекоржики
#фермерскийхлеб
#литовскийпряник
#штолленки #штоллен
#медовик

Торт "Мядовік"
Упэўнена, што ў шмат якіх гаспадынь ёсць стары, патрапаны сшытак з рэцэптамі, а можа і не адзін, як у мяне)
Мядовік у старыя добрыя часы быў палачкай-ратавалачкай - нескладаны рэцэпт і да таго ж вельмі бюджэтны. 👌
У гэтым варыянце замяніла частку пшанічнай мукі на жытнёвую, густ больш насычаны і яркі.
Рэцэптура ў сшытку разумеецца ў лыжках і шклянках... перавяла ў грамы для выгоды.

Цеста для каржоў:
☀️350-400г мука пшанічная в/г(1г)
☀️100г мука жытнёвая сеяная
☀️ 3 яйкі
☀️ 160-180г цукар
☀️ 90 г мёд
☀️ 70г сметанковае масла
☀️ 1,5 ч.л. сода
Калі будзеце пячы без жытнёвай мукі, то вазьміце 450-500г пшанічнай в/г ці 1г.

На вадзяной лазні распусціць масла, дадаць мёд, цукар, яйкі (загадзя вымешаць вілкай, венчыкам), грэць пакуль не растворяцца крупіны цукру. 
Зняць з агню, дадаць соду, маса павялічыцца ўдвая. 
Дадаць муку ( усёй адразу не дадаём), замясіць мяккае і ліпкаватае цеста. 
Падзяліць на 12 роўных частак, прыбраць у холад на 15-30хвіл. 
Раскачаць тонкія каржы, выпякаць пры 180 4-5 хвіл.
Выразаю кругі патрэбнага дыяметра, пакуль корж гарачы.

Крэм:
☀️600-700г смятаны 26-30%
☀️ 160 г цукру
☀️ 1/2 дэсертнай лыжачкі ванільнай пасты. 
Узбіць пакуль маса не павялічыцца ўдвая.
Прамазаць каржы,  абсыпаць торт крошкай.
Крошка з абрэзкаў каржоў, якія можна дадаткова падсушыць у духоўцы і патаўчы.
Можна верх торта пакрыць шакаладам.

☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️
Торт "Медовик"
Уверена, что у многих хозяек есть старая, потрепанная тетрадь с рецептами, а может и не одна, как у меня)
Медовик в старые добрые времена был палочкой-выручалочкой - несложный рецепт и к тому же очень бюджетный. 👌
В этом варианте заменила часть пшеничной муки на ржаную, вкус более насыщенный и яркий.
Рецептура в тетрадке разумеется в ложках и стаканах... перевела в граммы для удобства.

Тесто для коржей:
☀️350-400г мука пшеничная в/с(1с)
☀️100г мука ржаная сеяная
☀️ 3 яйца
☀️ 160-180г сахар
☀️ 90 г мёд
☀️ 70г сливочное масло
☀️ 1,5 ч.л. сода
Если не используете ржаную муку, то берете соответственно 450-500г пшеничной в/с или 1с.

На водяной бане растопить масло, добавить мёд, сахар, яйца (заранее размешать вилкой, венчиком), мешать пока не растворятся крупинки сахара. 
Снять с огня, добавить соду, масса увеличится вдвое. 
Добавить муку ( всю сразу не добавляем),замесить мягкое и липковатое тесто. 
Разделить на 12 равных частей, убрать в холод на 15-30мин. 
Раскатать тонкие коржи, выпекать при 180С 4-5 мин.
Вырезаю круги нужного диаметра прямо на противне, пока корж горячий.

Крем:
☀️600-700г сметаны 26-30%
☀️ 160 г сахара
☀️ 1/2 десертной ложечки ванильной пасты. 
Взбить пока масса не увеличится вдвое.
Промазать коржи,  обсыпать торт крошкой.
Крошка из обрезков коржей,которые можно дополнительно подсушить в духовке и потолочь.
Можно верх торта покрыть шоколадом.

#медовик #рецепт_solncepek

Шмат хто цікавіўся рэцэптам, дзялюся! 🎄✨
Па гэтай рэцэптуры ў папярэднія гады я пякла толькі вялікія штоллены, але маленькімі яны нам больш спадабаліся👌

Рэцэпт:

450-500г мука в/г ( можна частку мукі замяніць на ц/з)
50г міндальная мука
150г цукар
100г яйка ( 2 шт)
180г вяршковае масла ( мяккае)
250г тлусты тварог ( я ўзяла 9%)
10г разрыхляльнік
2г соль
цэдра 1 лімона (опц)
ванільная паста ці ванільны цукар
150г разынак ( я скарыстала сумесь залатога і сіняга ўзбекскага)
100г апельсінавыя цукаты
70г ром ( ці апельсінавы сок) 

50г вяршковае масла для змазвання
60г цукровая пудра

Разынкі прамыць, прасушыць і заліць разам з цукатамі ромам, як мінімум на суткі, але лепш на даўжэйшы тэрмін.
Муку змяшаць з разрыхляльнікам і соллю.
Цэдру расцерці з цукрам, дадаць мяккае масла і расцерці , потым узбіць міксерам да светлай масы.
Узбіваючы, дадаваць яйкі пакаёвай тэмпературы, па адным.
Потым дадаць працёрты тварог, ізноў узбіць, увесці міндальную муку ( ці молатыя арэхі) і мучную сумесь часткамі.
Умясіць сухафрукты з рэшткамі рому, цеста вельмі мяккае, не забівайце яго мукай ( усёй мукі адразу не скарыстайце, тварог бывае рознай вільготнасці.
Падзяліць цеста на кавалачкі вагой 25-50г, і зрабіць рукамі маленькія штолленки ( шарыкі ці авальныя нарыхтоўкі).
Выпякаць пры 180 гр. каля 15 мін, 50-грамовыя трохі даўжэй. 
Праверыць на сухую палачку.
Гарачыя штолленки памазаць распаленым вяршковым маслам і 
пасыпаць цукровай пудрай.
Захоўваць у зачыненым кантэйнеры можна да 2-х тыдняў ( у халаднаватым месцы)

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

Многие интересовались рецептом, делюсь!🎄✨
По этой рецептуре в предыдущие годы я пекла только большие штоллены, но маленькими они больше пришлись нам по вкусу. 👌

Рецепт:

450-500г мука в/с ( можно часть муки заменить на ц/з)
50г миндальная мука
150г сахар
100г яйцо ( 2 шт)
180г сливочное масло ( мягкое)
250г жирный творог ( я взяла 9%)
10г разрыхлитель
2г соль
цедра 1 лимона (опц)
ванильная паста или ванильный сахар
150г изюма ( я использовала смесь золотого и синего узбекского)
100г апельсиновые цукаты
70г ром ( или апельсиновый сок) 

50г сливочное масло для смазывания
60г сахарная пудра

Изюм промыть, просушить и залить вместе с цукатами ромом, как минимум на сутки, но лучше на более долгий срок.
Муку смешать с разрыхлителем и солью.
Цедру растереть с сахаром, добавить мягкое масло и растереть , потом взбить миксером до светлой массы.
Взбивая, добавлять яйца комнатной температуры, по одному.
Затем добавить протертый творог, опять взбить, ввести миндальную муку ( или молотые орехи) и мучную смесь частями.
Вмесить сухофрукты с остатками рома, тесто очень мягкое, не забивайте его мукой ( всю муку сразу не используйте, т.к творог бывает разной влажности).
Разделить тесто на кусочки весом 25-50г, и подкатать руками маленькие штолленки ( шарики или овальные заготовки).
Выпекать при 180С около 15 мин, 50-граммовые немного дольше. 
Проверить на сухую палочку.
Горячие штолленки смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Хранить в закрытом контейнере можно до 2-х недель ( в холодном месте)

#штолленки #штоллен #рецепт_solncepek

Рецепт для почитателей  медовой выпечки и традиций!👌
Называйте как хотите, перником или пряником, мягкой коврижкой или пряным кексом , но это невероятно вкусно, ароматно и празднично!🔥
"Рernik litewski" из блога пани Дороты "mojewypiekicom" ( за что ей сердечное спасибо и низкий поклон!)
Давно планировала его испечь, теперь понимаю, что зря откладывала.
Очень понравилась мягкая, сочная структура, богатый вкус, насыщенный цвет, и конечно же подкупила простота рецепта, раз-два и готово.🙌

Нам понадобится:
☀️ 150 г пшеничная мука в/ или 1с
( + 1 ст.л. на обсыпку смеси сухофруктов и орехов)
☀️ 150 г сеяная ржаная мука
☀️ 150 г сливочное масло
☀️ 110г  сахар
☀️ 200 мл  кефир ( пахта, йогурт)
☀️ 250 г натуральный  мёд
☀️ 3 яйца
☀️ 1 ч.л.  пищевая сода
☀️ 2 ст.л. смесь пряностей ( корица, имбирь, кардамон, гвоздика, душистый перец, бадьян, цедра лимона)
☀️ 250 г смесь сухофруктов и орехов
у меня :  золотой изюм, изюм Джамбо, чернослив, апельсиновые цукаты, грецкие орехи. (вы можете использовать свои любимые)
☀️ щепотка соли

Приготовление :
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Мед растворить в сливочном масле, добавить смесь пряностей, остудить.
Взбить яйца с сахаром добела, пока масса не утроится в объёме.
Добавить в остывшую смесь масла и меда, перемешать.
Помешивая, влить кефир и порциями всыпать просеянную муку с пищевой содой, соль, перемешать  лопаткой.
Ввести в массу смесь сухофруктов и орехов, перемешать.
Вылить тесто в форму, смазанную маслом ( либо выложенную пекарской бумагой), я взяла квадратную форму 21/21см, вы можете использовать любую.
Выпекать около 60 минут при 170С до сухой палочки.
Остудить,  украсить по желанию шоколадной или лимонной глазурью:

Лимонная глазурь:
☀️1ст. л. лимонного сока
☀️2-3 ст. л. сахарной пудры.
Хорошо растереть ложкой или лопаткой.
Шоколадная глазурь:
☀️100г черного шоколада
☀️1 ч.л растительного масла

P.S. дословный перевод "Рernik litewski"
на русском языке - "Пряник литовский"
на беларускай мове - "Пернік літоўскі"

#літоўскі_пернік
#рецепт_solncepek