Торт фисташка-малина 💚
Бисквит (⌀18 см):
• мука - 190 гр.;
• яйца С1 - 6 шт.;
• сахар - 150 гр.;
• разрыхлитель - 1 пакетик (~8гр);
• фисташковая паста/мука - 70 гр.;
• сливочное масло - 70 гр.;
• молоко - 50 мл.
Малиновое конфи (⌀16 см):
• малина - 450 гр;
• сахар - 70 гр.;
• желатин - 8 гр.;
• вода - 50 мл.
Крем (в торт + черновое покрытие):
• кремчиз - 500 гр.;
• сливки 33% - 100-150 мл;
• сахар/пудра - 120 гр.;
• фисташковая паста - 10-20 гр.
Что делать:
Бисквит. Муку просеять с разрыхлителем. Белки отделить от желтков. Белки взбить с 2/3 сахара до мягких пик. Желтки взбить с оставшимися сахаром до белого цвета и увеличения в объёме, добавить молоко, фисташковую пасту, сливочное масло, взбить массу до объединения ингредиентов. В желтковую массу частями поочерёдно ввести муку и взбитые белки (то есть ввести часть муки, хорошо вымешать массу, добавить часть белков, аккуратно вымешать, затем снова добавить муку, за ней белки и так в 3 захода смешиваем все ингредиенты). Выпекать бисквит при 170 градусах, ~50 минут (до сухой шпажки).
Конфи. Малину пюрировать погружным блендером, по желанию пропустить через сито, чтобы избавиться от мелких косточек. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. Ягоды поместить в сотейник с толстым дном, добавить сахар, довести до кипения на мелком огне, постоянно помешивая. Снять с огня, немного охладить, добавить желатин, все смешать венчиком до полного растворения желатина (если сомневаетесь в достаточной температуре - слегка прогрейте желатин в микроволновой печи, после чего введите в ягоды). Разлить смесь в 2 формы, дать остыть и поместить в морозильник на ночь.
Крем. Кремчиз комнатной температуры взбить с сахаром и фисташковой пастой. Отдельно взбить холодные сливки и лопаткой смешать с сырной смесью. Немного взбить все блендером для полного объединения.
Сборка: бисквит - крем - конфи - крем (повторить 2 раза). По желанию можно пропитать коржи молоком, смешанным с фисташковой пастой и белым шоколадом.
Готово 😊
#торт_фисташка_малина
Бисквит (⌀18 см):
• мука - 190 гр.;
• яйца С1 - 6 шт.;
• сахар - 150 гр.;
• разрыхлитель - 1 пакетик (~8гр);
• фисташковая паста/мука - 70 гр.;
• сливочное масло - 70 гр.;
• молоко - 50 мл.
Малиновое конфи (⌀16 см):
• малина - 450 гр;
• сахар - 70 гр.;
• желатин - 8 гр.;
• вода - 50 мл.
Крем (в торт + черновое покрытие):
• кремчиз - 500 гр.;
• сливки 33% - 100-150 мл;
• сахар/пудра - 120 гр.;
• фисташковая паста - 10-20 гр.
Что делать:
Бисквит. Муку просеять с разрыхлителем. Белки отделить от желтков. Белки взбить с 2/3 сахара до мягких пик. Желтки взбить с оставшимися сахаром до белого цвета и увеличения в объёме, добавить молоко, фисташковую пасту, сливочное масло, взбить массу до объединения ингредиентов. В желтковую массу частями поочерёдно ввести муку и взбитые белки (то есть ввести часть муки, хорошо вымешать массу, добавить часть белков, аккуратно вымешать, затем снова добавить муку, за ней белки и так в 3 захода смешиваем все ингредиенты). Выпекать бисквит при 170 градусах, ~50 минут (до сухой шпажки).
Конфи. Малину пюрировать погружным блендером, по желанию пропустить через сито, чтобы избавиться от мелких косточек. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. Ягоды поместить в сотейник с толстым дном, добавить сахар, довести до кипения на мелком огне, постоянно помешивая. Снять с огня, немного охладить, добавить желатин, все смешать венчиком до полного растворения желатина (если сомневаетесь в достаточной температуре - слегка прогрейте желатин в микроволновой печи, после чего введите в ягоды). Разлить смесь в 2 формы, дать остыть и поместить в морозильник на ночь.
Крем. Кремчиз комнатной температуры взбить с сахаром и фисташковой пастой. Отдельно взбить холодные сливки и лопаткой смешать с сырной смесью. Немного взбить все блендером для полного объединения.
Сборка: бисквит - крем - конфи - крем (повторить 2 раза). По желанию можно пропитать коржи молоком, смешанным с фисташковой пастой и белым шоколадом.
Готово 😊
#торт_фисташка_малина