Сомелье

​​Виноградники России

Площадь виноградников в РФ в 2023 году расширилась на 6 тыс. гектаров и достигла 105 тыс. гектаров.

По прогнозам Минсельхоза, в этом году она также увеличится на 6 тыс. гектаров.

Производство российской винодельческой продукции в прошлом году составило 60 млн. декалитров. В первом квартале этого года произведено уже 16 млн. декалитров продукции.

​​Ломбардия. Часть 4

Ольтрепо Павезе

Кладовая пино неро. Здесь производят игристые по классике и шарма, а также тихие вина.

Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG – только с виноградников на холмах, пино неро минимум 70% в ассамбляже. Для вин Metodo Classico Pinot Nero минимальное содержание сорта – 85%. Выдержка на осадке минимум 15 месяцев, а для millesimato – 24 месяца. Обязательно указание на этикетке Metodo Classico.

Тут же есть Cruasé (от cru и rosé) – коллективная торговая марка, которую продвигает консорциум производителей для розовых игристых.

Oltrepò Pavese DOC – игристые методом шарма и тихие белые (рислинг, кортезе, москато, мальвазия, шардоне, совиньон блан), розовые, а также красные (бонарда, барбера).

Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC – красные тихие из пино неро (95%), а также Riserva – которые выдерживаются два года, из которых шесть месяцев в бочке.

Гарда Ломбардо

Гарда – крупнейшее озеро Италии, оказывает существенное влияние на микроклимат виноградников. Здесь производят красные, белые и розовые вина.

Garda Colli Mantovani DOC – тихие сухие белые, розовые и красные из местных и международных сортов.

Garda DOC (зона делится с регионом Венето) – белые, розовые (кьяретто) и красные из местных и международных сортов.

Lugana DOC (тоже в компании с Венето) – белые тихие и игристые на основе треббьяно ди лугана, деликатные, чуть фруктовые, чуть минеральные.

​​Ломбардия. Часть 3

Ломбардию делят на шесть субрегионов, каждый сфокусирован на собственных сортах винограда. Поговорим про самые важные.

Вальтеллина

Это самая северная 45-километровая долина, вырубленная в граните гор ледниками. Виноградники тянутся узкой полосой вдоль северного берега реки Адда, у самого подножия Альп.

2500 км сухих каменных террас (muretti), чья конструкция включена в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО, укрепляют 820 га виноградников. Высоты их варьируются от 270 до 800 м над уровнем моря. Вот типичный пример «героического» виноградарства: все операции по уходу за лозой осуществляются вручную. Сорт – исключительно неббиоло.

Sforzato di Valtellina / Sfursat di Valtellina DOCG – здесь применяют метод аппассименто, грозди подвяливаются на соломенных матах во фрутайях до 60 дней и теряют 40% веса. Выдержка происходит минимум 12 месяцев в дубе и год в бутылке. Получается насыщенное, но свежее вино с яркой кислотностью и элегантностью.

Valtellina Superiore DOCG – тут делают вино деликатное, с ароматами сушеной розы, красных ягод, кожи и специй. В сравнении с бароло и барбареско оно тоньше и доступнее. На этикетке возможно упоминание одной из пяти исторических субзон.

Valtellina Rosso / Rosso di Valtellina DOC – молодое неббиоло выдержкой шесть месяцев в бочке.

Франчакорта и холмы Брешии

Дож Венецианской республики Франческо Фоскари выделил Франчакорту как винодельческую зону в 1429 году.

Franciacorta DOCG – 118 виноделен производят одно из самых именитых вин Ломбардии, создаваемое по классической французской технологии шампенуа, – франчакорту. Зона Франчакорты повторяет контуры ледниковой морены и представляет собой амфитеатр с пологими склонами, где почвы богаты минералами и хорошо дренируются, потому что являются сочетанием слоев песка, ила, гравия и известняка. Виноградники высажены на высотах 100-500 м над уровнем моря. Сорта винограда: шардоне, пино неро и пино бьянко (до 50%), эрбамат (до 10%) – его разрешили в 2017-м ввиду «кусачей» кислотности.

Аромат франчакорты аристократичен, тонок и отличается сложностью и полнотой. Вкус вина гармонично выражен, акцент на свежести, вино крайне приятно пить. Один из главных виновников успеха и локомотив Франчакорты – Маурицио Дзанелла (Ca’ del Bosco), который после учебы во Франции решил превзойти Шампань. Став президентом консорциума, ужесточил устав производства до предела, а также ввел много инноваций, например, у него патент на дегоржаж без доступа кислорода или спа-система приемки винограда.

Curtefranca DOC – земли к югу от озера Изео с 1277 года обозначают как Franzacurta. Главная версия происхождения названия: curtes francae (лат.) – «земля, свободная от налогов». Эта зона целиком совпадает с зоной франчакорты, но производит тихие вина. Красное куртефранка – приятное легкое вино, обладающее выраженным характером, с фруктовым букетом, отчетливым следом трав.

​​Ломбардия. Часть 2

Регион отчетливо делится на четыре части, если посмотреть с севера на юг:

✓Альпийская гряда, которая включает винодельческую зону Вальтеллины;

✓Предальпы: узкая группа холмов и невысоких гор. Включает зону Франчакорты, а также холмы возле Брешии, Бергамо и озера Гарда;

✓Паданская равнина: плоская и плодородная, занимающая почти половину региона;

✓Подножие Апеннин: холмистый уголок на юго-западе, между Пьемонтом и Эмилией-Романьей. Включает зону Ольтрепо Павезе.

Климат в целом континентальный. Весна влажная, с большим количеством осадков. Лето – от теплого до жаркого, на температуры (включая суточные) влияют реки и озера. Почвы песчаные и алевритовые, с залегающими слоями известняка.

Ломбардия утратила большую часть своих автохтонов после общения с филлоксерой. Взамен были высажены международные лозы. Тем не менее в Ломбардии более 220 местных сортов:

✓Белые: турбиана (треббьяно ди лугана), москато бьянко, москато джалло, фриулано, гарганега, эрбамат.

✓Красные: кроатина – главный по площадям в регионе, бонарда, барбера, кьявенаска (он же неббиоло), гроппелло, ламбруско, увар ара, марцемино.

И международные, которые играют важную роль в зонах Франчакорта и Ольтрепо Павезе:

✓Белые: пино бьянко, шардоне, рислинг.

✓Красные: пино неро – около 3000 га, крупнейший виноградник страны этого сорта. Каберне, мерло, карменер.

​​Ломбардия. Часть 1

Регион граничит с Пьемонтом, Эмилией-Романьей, а также с Венето и Трентино – Альто-Адидже. Внешние границы на севере – со Швейцарией. Логично, что виноделие здесь высокоразвитая отрасль.

Название региона происходит от имени германских племен лангобардов (нем. «длиннобородых»), пришедших сюда в VI веке после падения Римской империи и основавших свое государство. Но следы культуры возделывания винограда относятся к бронзовому веку (3000-1200 гг. до н. э.), и большинство из них – возле озер, их более 40, важнейшие: Гарда, Лаго-Маджоре, Комо, Изео.

Наибольшее влияние на виноделие оказали этруски и римляне, а начиная со Средних веков – монахи.

Игристые, которыми славна Ломбардия, известны со Средних веков: в 1570 году врач из Брешии Джироламо Конфорти описал в Libellus de Vino Mordaci («Книга о колючем вине») местные «пузырьки».

Игристые Франчакорты и Ольтрепо Павезе до ХХ века производили методом анчестрале, шампенуа в ХIХ веке встречался точечно. Бутылку для игристого, выдерживающую высокое давление, в 1848 году предложил инженер Доменико Мацца ди Кодевилла из компании Montelio. Его считают основателем школы игристых вин в Ольтрепо Павезе.

Через несколько лет основана винодельня Conte Vistarino в долине Скуропассо, одна из родоначальниц работы с игристыми пино неро. Кстати, саженцы для них возили из Бургундии. А первая современного типа франчакорта Pinot di Franciacorta родилась на Guido Berlucchi только в 1961 году. И только 30 лет спустя был зарегистрирован бренд Franciacorta.