🍇 И еще о дымном вине
🍇 В поисках хоть чего-то о фумариумах (очень редкая история) редакция наткнулась на то, что думные вина таки-встречаются в современном винном мире. Только человек здесь почти ни при делах, все решает и делает сама природа (скорее всего, с подачи людей, но это ни всем очевидно).
За последние пару лет в американской Калифорнии, произошло пожаров больше, чем за 20 лет ддо того. Огромные столбы пламени превращались в огненные смерчи и пожарным ничего не оставалось, как стоять бессильно смотреть на весь ужас происходящего.
Раньше огонь жег только леса, а сейчас уже добирается до виноградников Сономы, Напы и тд. Но это еще не все.
Помимо прямой опасности потерять виноградник в результате пожара, есть еще и косвенный риск воздействия дыма. Если лозы были подвергнуты густого и едкого дыма от лесных пожаров, использование пораженных ягод и гроздей в виноделии может привести к получению странных вин. В готовом напитке появляются сильные и раздражающие «пепельные», «жженые» и «дымные» ароматы, с «чрезмерно сушащим» задним нёбом, да и ашчушчэния в послевкусии совсем не те.
Подобные проблемы с винами наблюдались в США, Канаде, Австралии и в Греции. Ученые из разных стран попили "дымного", им очень не понравилось и стало интересно разобраться в химии процесса.
🍇 Люди в белых халатах собрались в лаборатории в Германии, пили вино, дымили, потом пили дымное вино, смотрели в микроскопы и снова переходили к экспериментам. Хорошо было... и для науки полезно. По итогу, международная команда выяснила, что в виноградных лозах есть ферменты, которые передают связывание виноградного сахара с дымными летучими веществами. Эти ферменты, называемые гликозилтрансферазами (GT) и переносят молекулы сахара.
Дальше в тексте результатов исследования совсем не понятно.
Но вывод таков.
🔥 Если пожары будут продолжаться и масштабно вредить виноделию, перед мировым винным сообществом будет поставлена сверхзадача вывести новый сорт лозы, производящий меньше этого фермента или разработать новый тип дрожжей, который будет потреблять только чистый виноградный сахар и брезговать тем, что смешан с дымом.
🍇 В поисках хоть чего-то о фумариумах (очень редкая история) редакция наткнулась на то, что думные вина таки-встречаются в современном винном мире. Только человек здесь почти ни при делах, все решает и делает сама природа (скорее всего, с подачи людей, но это ни всем очевидно).
За последние пару лет в американской Калифорнии, произошло пожаров больше, чем за 20 лет ддо того. Огромные столбы пламени превращались в огненные смерчи и пожарным ничего не оставалось, как стоять бессильно смотреть на весь ужас происходящего.
Раньше огонь жег только леса, а сейчас уже добирается до виноградников Сономы, Напы и тд. Но это еще не все.
Помимо прямой опасности потерять виноградник в результате пожара, есть еще и косвенный риск воздействия дыма. Если лозы были подвергнуты густого и едкого дыма от лесных пожаров, использование пораженных ягод и гроздей в виноделии может привести к получению странных вин. В готовом напитке появляются сильные и раздражающие «пепельные», «жженые» и «дымные» ароматы, с «чрезмерно сушащим» задним нёбом, да и ашчушчэния в послевкусии совсем не те.
Подобные проблемы с винами наблюдались в США, Канаде, Австралии и в Греции. Ученые из разных стран попили "дымного", им очень не понравилось и стало интересно разобраться в химии процесса.
🍇 Люди в белых халатах собрались в лаборатории в Германии, пили вино, дымили, потом пили дымное вино, смотрели в микроскопы и снова переходили к экспериментам. Хорошо было... и для науки полезно. По итогу, международная команда выяснила, что в виноградных лозах есть ферменты, которые передают связывание виноградного сахара с дымными летучими веществами. Эти ферменты, называемые гликозилтрансферазами (GT) и переносят молекулы сахара.
Дальше в тексте результатов исследования совсем не понятно.
Но вывод таков.
🔥 Если пожары будут продолжаться и масштабно вредить виноделию, перед мировым винным сообществом будет поставлена сверхзадача вывести новый сорт лозы, производящий меньше этого фермента или разработать новый тип дрожжей, который будет потреблять только чистый виноградный сахар и брезговать тем, что смешан с дымом.