🥚 Вино и яйца
🍳 Раньше, бывало, подойдешь с утра к холодильнику, забабахаешь яишеньку и можно день начинать. Главное, сыра не пожалеть и радоваться потом: вкуснее, чем у мамы. Или по фермерским маркетам бегаешь и у той самой тетеньки заветный десяток берешь, причем, обязательно коричневые. На шкворчащей сковороде качество видно сразу, вот, не то что в магазинах продают. Лучка зеленого добавишь и яишенька получается богоподобная. Такой даже с любимым человеком делиться жаль.
И вообще, яичница требуют очень бережного подхода. Потом восторгами окупается.
🥚 К чему эта кулинарная ода яйцам? Да к тому, что яичные будни не чужды и виноделам. Одним из вариантов оклейки (отчистки вина от примесей) является добавление яичного белка для осаждение твердого осадка в винах.
Яичный альбумин, содержащийся в белке - отличная штуковина для удаления взвесей в напитке. Все ненужное налипает на частицы белка и неспешно (от 2 до 3 недель) выпадает в осадок. И, главное, хитрая и одновременно простая операция, не придает напиткам никакого экзогенного вкуса или аромата.
На 100 литров красного вина достаточно белка 2-3 яиц (1 белок на 35-45 литров).
🍷 В деле осветления вина применяют еще бентонит (белую глину), рыбий клей и желатин. Но редакции очень захотелось написать о яйцах.
Кстати, виноделы бодеги Muga используют яичную оклейку. По словам виноделов, нет ничего лучше яичных белков. Они забирают на себя любые оставшиеся взвеси и поглощают резкие и горькие танины, оставляя после себя более мягкие танины. А еще делают красное вино блестящим и более привлекательным.
🔥 Теперь вы знаете больше. И теперь, готовя свою богоподобную утреннюю яишеньку, сможете совсем иначе взглянуть на такие простые и такие привычные куриные яйца.
🍳 Раньше, бывало, подойдешь с утра к холодильнику, забабахаешь яишеньку и можно день начинать. Главное, сыра не пожалеть и радоваться потом: вкуснее, чем у мамы. Или по фермерским маркетам бегаешь и у той самой тетеньки заветный десяток берешь, причем, обязательно коричневые. На шкворчащей сковороде качество видно сразу, вот, не то что в магазинах продают. Лучка зеленого добавишь и яишенька получается богоподобная. Такой даже с любимым человеком делиться жаль.
И вообще, яичница требуют очень бережного подхода. Потом восторгами окупается.
🥚 К чему эта кулинарная ода яйцам? Да к тому, что яичные будни не чужды и виноделам. Одним из вариантов оклейки (отчистки вина от примесей) является добавление яичного белка для осаждение твердого осадка в винах.
Яичный альбумин, содержащийся в белке - отличная штуковина для удаления взвесей в напитке. Все ненужное налипает на частицы белка и неспешно (от 2 до 3 недель) выпадает в осадок. И, главное, хитрая и одновременно простая операция, не придает напиткам никакого экзогенного вкуса или аромата.
На 100 литров красного вина достаточно белка 2-3 яиц (1 белок на 35-45 литров).
🍷 В деле осветления вина применяют еще бентонит (белую глину), рыбий клей и желатин. Но редакции очень захотелось написать о яйцах.
Кстати, виноделы бодеги Muga используют яичную оклейку. По словам виноделов, нет ничего лучше яичных белков. Они забирают на себя любые оставшиеся взвеси и поглощают резкие и горькие танины, оставляя после себя более мягкие танины. А еще делают красное вино блестящим и более привлекательным.
🔥 Теперь вы знаете больше. И теперь, готовя свою богоподобную утреннюю яишеньку, сможете совсем иначе взглянуть на такие простые и такие привычные куриные яйца.