Пожевал хлеб — свари пивоПредупреждаю сразу: это будет своеобразный пост, который я не рекомендую читать непосредственно до, во время или сразу после еды.
Одно из самых неожиданных открытий, которые я когда-либо делал в процессе изучения пива, стало для меня столь же странным, сколь и удивительным. Звучит оно так: чтобы сварить пиво, можно использовать не солод, а пережеванное во рту зерно. После чего взять получившийся, скажем так, продукт, добавить водички, довести до кипения, охмелить, охладить и внести дрожжи. Ну и ждать результата в виде напитка брожения, который, если повезет, будет чем-то напоминать пиво.
Если не обращать внимание на некоторую дикость написанного и отбросить тот факт, что для сколь-нибудь существенного объема напитка придется сточить зубы напрочь, пережевывая не один килограмм зерна, метод абсолютно рабочий. Дело в том, что в человеческой слюне есть ферменты, расщепляющие содержащийся в зерне крахмал на простые сахара, которые могут быть без особого труда переработаны дрожжами. Ферменты содержатся и в солоде — пророщенном и высушенном злаке: именно благодаря им крахмал осахаривается, и пивовар получает годное к сбраживанию дрожжами сусло.
Пережевывание зерна — один из самых старых методов ферментации. Таким образом, например, готовится традиционный перуанский напиток, являющийся родственников пиву — чича: в своем историческом виде он делается из пережеванного кукурузного хлеба, который помещается в специальные горшки, заливается водой и бродит до готовности. Сейчас, впрочем, столь экзотическим способом практически не пользуются, хотя производство чичи в Перу — занятие весьма распространенное, а сам напиток можно встретить в десятках алкогольных и безалкогольных вариаций.
На фото ниже, собственно, запечатлен описанный выше процесс.